工具/原料

梭子蟹 (2個) 年糕 (200g) 幹辣椒 4個 料酒 2勺蠔油 2勺 水 100g 生抽 1勺 味精 1/2勺 糖 2勺色拉油 10ml

方法/步驟

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螃蟹洗淨去殼，對半切開，螃蟹殼內留蟹黃。

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起鍋燒油，螃蟹有肉的部分粘上澱粉下鍋，炸30秒定型。

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定型後撈出備用。

4/14

螃蟹殼也下鍋炸。

5/14

炸變色後撈出備用。

6/14

起鍋燒油，下入蔥薑蒜爆香。

7/14

爆香後下入4個幹辣椒，倒入螃蟹翻炒。

8/14

加入2勺料酒、2勺蠔油和100g水。

9/14

中火煮開。

10/14

加入1勺生抽、半勺味精和2勺糖。

11/14

翻炒均勻，中火再次煮開。

12/14

加入200g年糕翻炒。

13/14

出鍋前倒入適量色拉油翻勻。

14/14

完成。

步驟1

將螃蟹掰開蟹殼後去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比較大的話，可以把蟹腳拔下來哦~

步驟2

放入料酒去腥，然後再放一些幹澱粉進去，慢慢攪拌。注意攪拌的時候幅度太大哦，裡面的蟹黃什麼的很容易被攪拌出來

放入澱粉是為了在後期烹飪的過程中鎖住水分，外焦裡嫩就是這麼來滴~

步驟3

將蟹一塊一塊夾出來，放入鍋中中火油炸。一直到外表變紅，澱粉外殼焦黃為止。

步驟4

輕輕的攪動，讓蟹的每一面都能被煎到。

步驟5

將年糕一塊一塊掰下來，在鍋中油炸至外表微黃。

步驟6

油鍋中放入清油，然後放入姜蒜煸出香味後再放入幹辣椒，到表皮微黃的時候，就可以將炸好的蟹和年糕翻進去翻炒了。

步驟7

放入鹽、糖和耗油，翻炒攪拌均勻後，再放入適量的水，蓋上鍋燜10分鐘。

耗油自帶糖和鹽味，所以加糖和鹽的時候要比平時少放一些哦，不然味道會太重。

步驟8

大火收汁後盛出，再撒上一點點蔥花，一道經典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。