— 食材清單 —

主料:

兔肉

250g

輔料:

料酒

50ml

食鹽

適量

普通火鍋料

一半

辣椒麵(中辣)

根據口味適量

芝麻(帶殼)

量可多

姜(老薑)

一塊大姜的一半用量

大蒜

7個

洋蔥

2個

藕(切片，過水)

250g

韭菜

250g

雞翅膀

250g

鴨腳

250g

雪山大豆

250g

花椒(粒)

20g

郫縣豆瓣

兩勺

菜油

250ml

— 烹飪步驟 —

1· 將加工好的兔肉，用料酒，食鹽去草腥味，半小時。時間差不多時，這邊炒鍋里加入冷水燒開，將兔肉倒入，汆燙(中火，5分鐘內撈起),瀝水後，再次放入料酒，食鹽，悶半小時。再次過開水汆燙(中火，5分鐘內撈起，瀝水)

2· 瀝乾。

3· 如果要新增翅膀，鴨腳內，須汆燙3分鐘，放入你的滷水中，滷一個小時，至入味。

4· 雪山大豆(必須夠軟爛)，應提前一天用開水泡好，第二天，洗淨後使用。還有種方法是，買回來後用開水大概泡下，用壓力鍋壓15分鐘左右(加入冷水壓)

5· 韭菜切段。藕切片，倒入開水燙幾分鐘。姜用菜刀拍開。

6· 熱鍋里加入菜油，將半包火鍋料下鍋，兩勺郫縣豆瓣(紅油)，中火炒料，再加入蒜，姜，花椒粒，炒香後，放入辣椒麵(這時用小火)，加入芝麻

7· 先倒入兔肉，炒香，入色。加入滷好的，再炒。然後加入洋蔥，韭菜，藕片，雪山大豆…

8· 製作完成