1. 買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另作他用，不可浪費哦；

2. 魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；

3. .去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條

4. 用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；

5. .肥瘦肉洗淨，剁成肉末

6. 準備好生薑末，大蔥末；

7. .雞蛋分離蛋清和蛋黃

8. 肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；

9. .放入魚茸

10. 放入薑末

11. 放入蔥末攪拌均勻

12. 放胡椒粉，雞精，蠔油，黃酒攪拌均勻 ；

13. 分數次放入水攪勻；

14. 分次加入紅薯澱粉攪勻；

15. .攪拌至很粘稠，發白

16. 放入鹽，繼續順一個方向攪拌；

17. 攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；

18. （檢驗的方法是：準備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了)； 左手取適量肉泥，透過虎口處擠出丸子； 鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鐘完成。