大煮乾絲是揚州的一道名菜，主要原料為江蘇特產方幹一塊，火腿絲、黑木耳、蝦仁、冬筍、鹽、雞湯。大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜

食材清單方幹2塊冬筍片少許雞湯適量木耳適量火腿絲適量蝦仁適量榨菜絲少許青菜葉少許鹽少許豬油少許清水適量

烹飪步驟

步驟1先將木耳溫水泡發備用。

步驟2將清水燒開。

步驟3兩塊方幹切絲，冬筍切片，用燒開的水先將二者焯一下水，去除澀味。

步驟4第一遍水倒出，再倒熱水焯一下，再倒掉水。

步驟5將乾絲、筍絲、木耳一起倒入鍋中雞湯中，加少許的豬油（這個是秘方哦沒有也可以不加）煮。

步驟6蓋上鍋蓋大火燒開。

步驟7燒開後放入少許蝦仁。

步驟8根據個人口味新增鹽哦。

步驟9接著放入火腿絲和榨菜絲。

步驟10再次燒開後即刻關火出鍋。

步驟11青菜葉稍微燙一下即可。

步驟12裝盤上桌。

步驟13這是我們揚州的一道名菜，也是老百姓飯桌上的一道家常菜。

小貼士沒有雞湯可以用其它的葷湯即可，也是非常美味可口的哦