將打蛋頭提起時，形成一個軟榻的倒三角，傾斜容器時奶油緩緩流動。

1.將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。

2.根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加）

3.用電動打蛋器低速緩慢畫圈

4.此時淡奶油表面會產生大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強。

淡奶油一開始會飛濺得很厲害，所以不建議一開始動靜太大，不然一米外的桌子地板都得擦

5.一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。

6.這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了

7.繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等

8.再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀剷起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。

這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了

9.打到這個狀態就千萬不能再打下去啦！