大埔縣有“華僑之鄉、文化之鄉、陶瓷之鄉、名茶之鄉、中華詩詞之鄉”之譽，被認定為中央蘇區縣。大埔縣先後榮獲“中國蜜柚之鄉”、“中國名茶之鄉”稱號，被評為“中國綠色生態蜜柚示範縣”和“2011、2014年度全國重點產茶縣” 、“中國茶業十大轉型升級示範縣”，西巖烏龍茶和大埔蜜柚被認定為國家地理標誌保護產品。

大埔人有一道待客小吃，名為雞血粄，雞血粄脆中帶鹼味，滑嫩爽口，讓人百吃不膩。觀賞店家手法嫻熟地用一根竹籤從粄杯中挖出一塊塊雞血粄，也是一種不錯的享受。用竹籤串好雞血粄並蘸上酸辣醬，與孩子共同分享一番美味，不亦樂乎。

【雞血粄做法】

[主要原料]：粘米粉1000g

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[配 料]：土鹼/食用鹼15

[制 法]：

1、用粘麵粉加一小匙半土鹼/食用鹼粉，再加入1000ml的冷水，攪勻至酸奶狀（有點凝住的狀態），多攪一下，口感會Q一點；

2、然後準備事先煮好的開水，加入比冷水少1／4的熱開水，左手拿著水，右手拿勺子，水離米漿50CM的高度倒下去，迅速用勺子攪拌均勻，攪勻至鮮奶狀；(不能太稠了,否則蒸出來的粄會很硬）

3、倒入陶缽或碗裝至八分滿，蒸熟，蒸至中間有凹下的圓窩即可。

4、配以酸辣醬/蒜醋醬/酸甜醬食用。

 雞血粄和老鼠粄都是形狀相似命名的。

      比如雞血粄用小盅蒸熟以後中間凹下去，雞血裝在碗裡冷了以後中間也是凹下去的。先有雞血，後有粄，此粄外觀像雞血，所以我們的先輩叫雞血粄了。而很多客家地區的人是叫盅子粄的。

      老鼠粄是稠米漿用力擦，經過粄擦（一塊木板鑽了很多孔）出來掉進滾燙的鍋裡，熟了以後兩頭是尖的，老鼠也是兩頭尖，所以叫老鼠粄了。

雞血粄~~~有殺過雞的人就知道 割了脖子放出來的血放到碗裡 一會就回結成果凍一樣的  那雞血粄也是這樣  粉漿倒碗裡 蒸下也結成這樣像果凍一樣的喲~   老鼠板又叫珍珠粉 為甚麼叫老鼠粄  因為還沒有機器打的時候我們都是用搓板搓出來的  現在叫上鍋老鼠板  搓出的形狀是頭尖尾尖的一小條 形狀酷似老鼠。  客家每個美食小吃都尤其的一個意義  像憶子粄  百候楊贊緒的母親想念兒子  算盤子~客家人精打細算