讓我們先來了解一下食用油的等級：
精煉程度較高一些的是一級和二級油
一級油和二級油的精煉程度是比較高的，這兩個等級的食用油經過了脫膠、脫酸、脫色、除臭等處理，其特點為：色澤較淺，無味，煙點高，低溫下不容易固化等特點，經過一系列的精煉工序後的一級油和二級油中的有害成分含量較少，如：經過精煉的菜籽油可以除去芥子油苷，但是，除去有害成分的同時，食用油中所含的營養成分也會大打折扣，如：大豆油在精煉脫色的過程中會損失掉其中的胡蘿蔔素。
精煉程度較低些的是三級和四級油
三級油和四級油的精煉程度比較低，僅僅經過了簡單的脫膠、脫酸等程式，其特點為：色澤較深，煙點較低，烹飪時產生的油煙比較大，而且，由於其精煉程度較低，三級油和四級油的雜質也比較多，但是，相比於一級油和二級油來說，三級油和四級油中的營養成分儲存較為完整，保留了胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等等。
食用油的級別是越高越好嗎？
符合國家標準的各種級別的食用油都是安全健康的，每個人和每個家庭的選擇都與他們的飲食偏好和烹飪食物有關，當消費者喜歡風味比較醇厚的食用油的時候，建議選擇三級油和四級油，當消費者平時烹飪的食物比較清淡的時候，建議選擇一級油和二級油。
在產品標準中，對氣味和口味的要求是：一級油和二級油無味，或者味道比較清淡，三級油和四級油具有其原材料的風味，沒有異味。
通常，一級和二級植物油的品質很好，但是隨著加工技術的射弩，植物油中的營養成分（例如：維生素E，固醇，磷脂等）很少保留在產品中，儘管這些營養物質的含量不多，但是它們的功能特性卻不容忽視，它們對人體有很多好處，三級油和四級油中的這些營養物質更加豐富一些。
食用油的等級代表的是其精煉程度，並不是其營養價值，無論是一級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，就不會對人體健康造成危害，消費者可以放心選擇，一級油和二級油純度較高、含有的雜質較少，可用於高溫烹飪，如：炒菜等等，但不適合長期油炸，三級油和四級油不適合高溫加熱，但可用於煲湯和燉菜，或用在餡料調味等，大家可以根據自己的烹飪需求和喜好進行選擇。
有些人注重味道，有些人喜歡風味，有些人重視營養，具體選擇哪種級別的食用油因人而異
讓我們先來了解一下食用油的等級：
精煉程度較高一些的是一級和二級油
一級油和二級油的精煉程度是比較高的，這兩個等級的食用油經過了脫膠、脫酸、脫色、除臭等處理，其特點為：色澤較淺，無味，煙點高，低溫下不容易固化等特點，經過一系列的精煉工序後的一級油和二級油中的有害成分含量較少，如：經過精煉的菜籽油可以除去芥子油苷，但是，除去有害成分的同時，食用油中所含的營養成分也會大打折扣，如：大豆油在精煉脫色的過程中會損失掉其中的胡蘿蔔素。
精煉程度較低些的是三級和四級油
三級油和四級油的精煉程度比較低，僅僅經過了簡單的脫膠、脫酸等程式，其特點為：色澤較深，煙點較低，烹飪時產生的油煙比較大，而且，由於其精煉程度較低，三級油和四級油的雜質也比較多，但是，相比於一級油和二級油來說，三級油和四級油中的營養成分儲存較為完整，保留了胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等等。
食用油的級別是越高越好嗎？
符合國家標準的各種級別的食用油都是安全健康的，每個人和每個家庭的選擇都與他們的飲食偏好和烹飪食物有關，當消費者喜歡風味比較醇厚的食用油的時候，建議選擇三級油和四級油，當消費者平時烹飪的食物比較清淡的時候，建議選擇一級油和二級油。
在產品標準中，對氣味和口味的要求是：一級油和二級油無味，或者味道比較清淡，三級油和四級油具有其原材料的風味，沒有異味。
通常，一級和二級植物油的品質很好，但是隨著加工技術的射弩，植物油中的營養成分（例如：維生素E，固醇，磷脂等）很少保留在產品中，儘管這些營養物質的含量不多，但是它們的功能特性卻不容忽視，它們對人體有很多好處，三級油和四級油中的這些營養物質更加豐富一些。
食用油的等級代表的是其精煉程度，並不是其營養價值，無論是一級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，就不會對人體健康造成危害，消費者可以放心選擇，一級油和二級油純度較高、含有的雜質較少，可用於高溫烹飪，如：炒菜等等，但不適合長期油炸，三級油和四級油不適合高溫加熱，但可用於煲湯和燉菜，或用在餡料調味等，大家可以根據自己的烹飪需求和喜好進行選擇。
有些人注重味道，有些人喜歡風味，有些人重視營養，具體選擇哪種級別的食用油因人而異