用料

主料

雞血250克

南豆腐1盒

輔料

黑木耳

50克

青蒜

15克

調料

色拉油

1勺

食鹽

適量

香油

少許

高湯

適量

雞血湯的做法

1.宰雞前在大碗裡放大半碗冷水，加點鹽，把雞血滴到碗裡不停攪拌，靜置半小時後放入蒸鍋蒸8分鐘左右雞血變色凝固就可以（很多人會血暈，所以這裡殺雞的血腥場面就不拍照了，如果你不會殺雞，建議拿到菜場讓賣雞的幫你殺，讓他們幫你處理雞血）

2.在碗裡劃幾刀，讓雞血就成小塊狀

3.同樣的方法把嫩豆腐橫豎劃幾刀，備用

4.熱鍋後加入幾大勺雞東加入冷水

5.放入一勺食用油

6.水燒開後加入事先泡發好的黑木耳

7.再次燒開後放入豆腐，這時輕輕地晃動鍋子

8.加入少許鹽（編輯的時候重複了，上面這張也是放鹽的圖片）

9.加入雞血

10.水開後就可以用生粉兌水勾個薄芡

11.撒上大蒜葉，燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯裡

12.最後淋上香油就可以出鍋了

烹飪技巧

1、雞血的處理是這樣的：事先在一個大的碗裡放入大半碗水後加適量鹽，把宰殺中的雞血滴入碗裡不停攪拌後靜置半小時讓其充分融合後蒸鍋裡水開後放入蒸5分鐘就可以了，如果你買不到土雞，自己也不能宰殺，乾脆買現成的或者到菜場裡叫賣雞的幫忙；

2、雞血不能蒸的過久，時間太久吃起來就不嫩了，所以最好不要超過5分鐘；

3、這道菜雞血和豆腐非常搭配，因為選擇的是嫩豆腐也是不能烹飪太久的，而且他們口感也非常相似；

4、勾芡的目的可以使湯汁濃稠。所以勾芡有兩種，一種是薄芡，另一種自然是濃芡。上次有博友問我，說他用生粉兌水後這個生粉水怎麼不濃稠呢？可能這位朋友從來不做菜，可以理解。芡汁本身當然不濃稠，是要倒入到煮開的菜裡才會讓菜的湯汁變濃稠。我們做的是湯，所以太濃稠了就不好喝，所以這就是我們為什麼要勾個薄芡：也就是用少量的生粉，多加一點水，比如做湯的時候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，攪拌，記住，要在湯水沸騰的時候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，覺得差不多就不要倒了；

5、這道湯我放了青蒜，味道非常好，當然你也可以放小蔥或者香菜那也會有另一種清香；

6、最後別忘了點睛的香油，不用放雞精味精了，用的的是雞湯，已經非常鮮美了啊！