區別為：

1、效果不同

開水和麵，面很軟；溫水和麵，面不軟不硬；冷水和麵，面稍微硬一些。

2、製作出的食物不同

開水和麵，適合蒸食；溫水和麵，適合煮食；冷水和麵，適合煮食。

3、口感不同

開水和麵，做出來的食物口感軟且綿實；溫水和麵，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麵，口感比較爽滑。

開水和麵：由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。面很軟，適合蒸食。

溫水和麵：面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等。

冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。

冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食。

擴充套件資料：

和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。

根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。

在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合。