脆皮炸鮮奶是餐館中經常會點到的一道菜。好吃，可是要做起來就不是那麼容易了。很多人覺得自己炸出來的外皮卻不脆。這又是為什麼呢？原來，因為你用的是普通麵粉，炸出來就會少些脆感。如果加一些無鋁泡打粉，那麼，吃起來就會脆，還會有很大的響聲哦。而這道小點心更特別的是裡面的鮮奶，外脆內嫩的口感，難怪吸引很多妹妹們的眼光呢。原料：奶塊原料：牛奶250克、玉米生粉50克、白糖40克。脆皮原料：麵粉 80克、無鋁泡打粉2克、水100克、鹽1克、植物油10克。份量：10塊。做法：1、牛奶加入玉米生粉和白糖；2、攪拌均勻，放在爐子上慢慢攪拌；3、中小火，攪拌至糊狀關火；4、放入一個平底的容器中放涼兩個小時。也可以冷凍半個小時。最好用保鮮膜包在碗裡，這樣會容易脫模；5、麵粉和無鋁泡打粉混合均勻，過篩備用；6、加入100克水，1克鹽，和10克植物油攪拌均勻；7、將冷藏好的奶塊切成10塊；8、放入脆皮糊中；9、奶塊均勻的沾上脆皮糊；10、放入油溫180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。飛雪有話說1、攪拌奶塊麵糊的時候，火力不能大。慢慢地用小火。因為很容易糊。2、炸的時候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就沒有面相了。3、冷藏的時候，容器最好選擇平底的，方形的或長方形的。這樣炸出來也好看。4、再給奶塊披上脆皮糊後，也可以粘些麵包屑。這樣外觀會有層次感。

脆皮炸鮮奶是廣東順德的傳統甜點，是粵式美食。做這道菜比較原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，裡面雪白，外表酥脆，裡面爽嫩，而且吃起來有淡淡的奶香味，實在讓人回味無窮。