客人挑剔原因太多了，也只有忍一忍，服務行業會遇到很多形形色色的人。有素質高和素質低的人，只有笑臉相迎，難免會受委屈，習貫了就好。只要沒傷害到做人的底線，自己把握好分寸很重要！

愛挑刺的客人在現實生活中還真不少！我給題主舉個栗子認真領悟一下：

餐廳裡，客人還未到齊，服務員小張主動詢問客人點什麼茶水？客人談興正濃，無人理睬服務員小張。小張直覺感到這桌客人不好服務，一定要加倍小心，不能出現差錯。客人到齊了，主人開始點菜，點了各種海鮮和特色菜。當基圍蝦上來後，客人立即叫小張。“小姐這是基圍蝦嗎？大小不一，頭都黑了，一定是死蝦！”小張彬彬有禮的向客人解釋道：“夏先生，這蝦是活的，由於是冬季，蝦的生長狀態不佳，個頭所以不一，頭黑是因為餵養料造成的， 活蝦的鑑定方法是 皮光亮堅硬，尾張開，頭不脫，這蝦都符合活蝦的標準。”客人聽完解釋後，沒在說什麼，此時清蒸桂魚上臺了，那位主賓又有意見了.“小姐，你為什麼把魚頭朝向我？今天你要給我個說法，否則，魚頭酒你替我喝！”客人不是很嚴肅，有點故意刁難服務員小張。見此情形，小張鎮定的說“這是清蒸（貴）魚，今天您是貴客，魚頭不朝向您，朝向哪兒才對？”其他客人見狀立即起鬨要主賓飲魚頭酒，氣氛隨後緩和了許多。 

評析：  “客人總是對的”是我們對客服務的一句口號，他的意思是說，客人是我們的服務物件，而不是我們與之爭論的物件，更不是我們要去“戰勝”的物件！“客人總是對的”這句話表面上說的是“對”和“錯”的問題，實際上說的是“輸”和“贏”的問題，有些服務員在與客人有了意見分歧時總是要爭一爭。爭什麼呢？無非是說明“我是對的，你是錯的。”不是我要向你認錯，我贏了，你輸了，應當說這是不明智的，因為身為服務員根本就不可能戰勝客人，如果客人被你博得理屈詞窮了，被你訓的不敢吭聲了，被迫向你認錯，向你賠禮道歉了，哪意味著什麼呢？究竟是你勝利了還是失敗了嗎？從你當時出了一口氣來說，你似乎勝利了，從維護企業的聲譽來說，哪肯定不是勝利，而是失敗。因為顧客是來“花錢買享受”而不是“花錢買氣受”的。你把他推到失敗者的位置上去，他即使忍氣吞氣的走了，也絕不會善罷甘休的，必須記住，如果顧客失敗了，你也就失敗了，作為一個好的餐飲服務人員，一定要有察言觀色的能力，對於不同的客人採取不同的語言服務方式。對於挑剔的客人在服務是一定要力求完美，避免出現差錯。

1. 客人對於海鮮產品經常會出現各種不滿，在點海鮮產品後一定要請客人進行確認。當客人有疑義時，一定要在堅持大原則的前提下與客人進行妥善的溝通，爭取得到客人的理解。 

2. 上述案例中服務員的做法是對的，既不傷害客人的面子，又圓滿的回答了客 人的難題，我們需要的就是這種臨場處置的能力。

望題主採納，萬分感謝！