用料

五花肉750克

香蔥20克

八角3個

幹辣椒3個

香葉3片

草果1個

姜3片

大蒜30瓣

糖50克

冰糖15克

醋5ML

老抽3ML

料酒30ML

生抽10ML

鹽5克

毛氏紅燒肉的做法1(準備工作)

五花肉用冷水反覆沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開後，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝乾水分

焯好的肉切成2.5釐米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦乾水分

熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用

香蔥洗淨每五根打成結兒，並將其他調料備齊

毛氏紅燒肉的做法2(燒肉)

熱鍋中放少量的油，加入白糖

中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可

放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色後，在鍋邊烹入料酒

料酒出香味兒後，加入香醋、香蔥、八角、幹辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜（其餘大蒜備用）老抽、生抽。翻炒2分鐘

將炒了2分鐘的肉連同所有調料一同倒入已經提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開後，用小火加熱1個小時，然後放上鹽，繼續加熱20分鐘

20分鐘後，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可

小貼士

1、五花肉一定要用冷水反覆沖洗，直到衝肉的水變的清澈，沒有血水。

2、肉焯水時要冷水下鍋，大火燒開後在繼續燒一會兒。中途一定要把血沫子撈出去。

3、準備工作中煸肉的步驟不能省，這是可以保證燉出的肉肥而不膩。

4、炒糖色比較關鍵，如果想要簡單的方法可以參考家常紅燒豬手裡，後放糖的方法。

5、燉肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加開水。

6、燉肉時加一小勺醋燉出的肉更加酥軟。加冰糖使燉出的肉色澤更加油亮。