做法一　　原料：　　鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。　　輔料：　　薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。　　做法：　　1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；　 　　2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘；　 　　3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右；　 　　4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以。　　做法二　　主料：鯿魚1條　　輔料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 料酒適量 生抽適量 水澱粉適量 紅泡椒適量 胡椒粉適量 白糖適量 小蔥5克　　做法　　將宰殺好的鯿魚除去魚肚內的黑膜，收拾乾淨，兩面分別斜剞幾刀；泡椒剁碎　　熱鍋放油，下入魚，中小火將其煎黃一面後翻面，直至煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒，然後將魚舀出待用　　鍋內餘油，下入泡椒碎與薑絲，炒出香味後倒入能淹過魚身的清水，大火將其燒開　　下入之前煎好的魚，轉中火，放入適量的鹽、少許胡椒粉、少許白糖，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘至湯汁濃稠；中途將魚翻一次面，並可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上將魚舀入盤中，留下鍋內的湯汁，放入水澱粉、蔥花、少許生抽，用鍋鏟推勻後將其倒在盤中的魚身上即可