和麵的時候又分為冷水和麵、溫水和麵和熱水和麵，用這三種水和麵到底有什麼不同？

製作哪種麵食又適合用什麼水和麵？

冷水和麵、溫水和麵、熱水和麵到底有什麼不同？學會後超級實用

今天我就給大家簡單分享一下！

冷水和麵：冷水和麵一般是指用20-30度以下的水和麵。

用冷水和麵的特點是麵粉中的澱粉不容易膨脹糊化，和麵的過程中蛋白質能透過吸水形成緊密的麵筋網路，因此用冷水活出來的麵糰緊密，韌性強，容易拉伸，延展性好！做出來的成品顏色很白，吃到嘴裡非常勁道不容易碎。

所以一般情況下餃子、麵條、餛飩等都可以用冷水和麵。

冷水和麵、溫水和麵、熱水和麵到底有什麼不同？學會後超級實用

溫水和麵：一般指的是30-60度左右的水和麵，或者是用一半的開水和麵，先把麵粉攪拌成面絮後，再加入冷水攪拌揉搓而成的麵糰。

用溫水和麵的特點是麵粉中的澱粉在溫水的作用下，有一部分發生了膨脹糊化，蛋白質發生變化，還能形成一部分的麵筋網路。透過溫水活出來的面，面色比較白，筋度較強，比較柔軟有一定的韌性，可塑性強，做出來的成品比較柔軟，而且變熟的過程中不容易走形。

所以一般情況下我們製作花樣蒸餃、春捲、蔥油餅蒸餃、春捲、蔥油餅的時候都可以用溫水來和麵。

冷水和麵、溫水和麵、熱水和麵到底有什麼不同？學會後超級實用

熱水和麵，一般指的是用70度以上的水來和麵。

用熱水和麵的特點是，在熱水的作用下，麵粉中的麵筋完全被破壞，澱粉在熱水的作用下發生了膨脹產生了黏性。用熱水活出來的麵糰，顏色稍微發暗，沒有光澤，但是可塑性強，做出來的成品比較細膩，容易被人體消化吸收。

所以在一般情況下我們製作燒麥、韭菜盒子等都可以用熱水來和麵！

不管是用什麼水和麵，最後我們都要醒面，醒面的目的就是為了把麵糰中沒有吸收水分的麵粉粒又一個充分的吸收過程。

所以醒過的面揉搓起來會變得非常柔軟光滑。醒面的時候一般都是15-30分鐘。而且醒的時候必須加個蓋子或者溼布，避免表皮乾燥出現結皮現象。