軟炸大蝦的做法

菜系及功效：京菜 壯腰健腎食譜

工藝：軟炸

軟炸大蝦的製作材料：

主料：對蝦250克

輔料：澱粉(蠶豆)30克,雞蛋清50克

調料：味精1克,鹽1克,料酒5克,椒鹽10克,花生油75克

軟炸大蝦的特色：

此菜外酥裡嫩，色澤鵝黃，滋味香醇，鹹鮮可口，最宜佐酒。

軟炸大蝦的做法：

1. 將大蝦去殼取肉洗淨，切成3.3 釐米長的抹刀塊，放在碗中；

2. 蝦肉內加入精鹽、味精、料酒5克，稍醃後，再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好；

3. 炒勺上火，放人花生油燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出；

4. 濾淨油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。

軟炸大蝦的製作要訣：

1. 軟炸糊稍稀勿稠，掛薄不掛厚；

2. 中火為佳，宜文不宜武，油溫六成熱即可；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克，淨耗75克。