通常肉餡比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘才能保證餃子已完全熟透，在煮餃子時加涼水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有一個升溫的過程，防止出現餃子皮已經煮爛破皮了，而餃子餡還沒有熟的現象。既保持鍋內溫度較高又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分，所以最好的措施就是加入適量的冷水，這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。

要注意煮好的餃子熟透以後，是飄在水裡面的，不會沉底，如果沒有飄起來說明餃子還不熟，另外煮餃子的時候水一定要多，不要放很少的水去煮餃子，這樣很容易擠到一起，餃子也容易煮爛，煮出好吃的餃子就是這麼簡單啦！

關於煮麵或煮餃子需要新增涼水的原因，我在這裡分享一下我的見解，希望對您有所幫助。

煮麵條加涼水，主要是為了防止溢鍋，還有一方面是為了讓麵條受熱均勻，口感會更佳筋道爽滑，你想想看麵條放進鍋裡，一分鐘左右就會開鍋，鍋內溫度太高了，鍋裡的白沫就會上溢，此時加入涼水激一下會有效防止溢鍋，還有煮麵條記得要開鍋前兩三分鐘下面條，那樣煮的麵條筋道爽滑，要是開鍋後放麵條，溫度太高了瞬間只會把麵條表層燙熟，但是面裡面還是硬的，煮起來費時費力。

煮餃子加涼水的原因和麵條差不多，除了防止溢鍋，還有就是餃子一般肉餡比皮後熟，餃子皮在鍋內高溫度下快熟後，肉餡還需要再煮幾分鐘，為了防止水份的流失，此時加入涼水必不可少，畢竟食物熱量傳遞都有一個時間段。加入涼水後再開鍋，只要餃子漂上來，那麼餃子肯定就熟了，如果沒有漂上來，再加入一次涼水即可。

煮麵煮餃子加涼水是為了讓面或餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。

煮麵煮餃子，水開三次，三次點水，即可出鍋，

煮速凍餃子和現包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會煮成發胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會煮破皮，湯還渾濁。

所以煮餃子，漂浮後，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點水後，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節約能源，有利於餃子速熟。

主要的原因是餃子放在鍋裡將水煮沸之後，通常都是皮熟肉不熟的狀態，如果繼續加熱就會導致餃子皮爛開，而加冷水就是起到防止餃子皮爛開的作用。

一個是防止溢鍋，麵條在煮的過程中，會產生很多的泡沫，這些泡沫大量聚集在一起，就會出現外溢，這時候加點冷水，可以有效降低溫度，防止溢鍋。

二是保持麵條的口感。

麵條的口感追求的是彈力和筋道。而麵條不是水沸騰後即熟，還要煮一段時間。在高溫下，麵條表面很快就會形成糊狀，妨礙水分繼續滲入。出鍋後易粘連，筷子一夾很容易斷。而且過高的溫度破壞了澱粉的粘度，使麵條韌性降低失去彈性，口感不佳。

所以只好先燒開，再加少量冷水降溫。經過冷熱的過程，煮出來的麵條會更有彈性，口感也會很好。這和煮餃子加冷水是一個道理。開水後煮出來餃子不容易破，而且味道不會因為餃子內部溫度過高而流失,會讓味道更好。

但是沸騰翻過的過於激烈的沸水也有弊端，就是比較容易因為衝擊造成餃子皮破損。而且基本上煮餃子的時候快要熟了，餃子就會鼓起來、然後漂浮著，持續猛烈的沸水也有也可能會讓餃子皮撐破。所以要加涼水。而加入涼水就是為掌握更好火候的一個不錯的方法。這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。且在加涼水前，熱水容易起沫，也容易溢位鍋。現在大多數家庭都用電鍋和燃氣來做飯，更不容易掌握火候。火候對於餃子的口感起著重要作用。

不管是外面那種速凍的餃子還是說我們現場包的餃子，其實都是需要涼水的，不用加熱水，煮餃子的話不加涼水很容易就爆了。這樣的話整個餃子就非常失敗了。所以如果煮餃子的時候，我們可以輕輕地觸碰這些餃子，水準備要開的時候但是沒開的情況下加涼水進去但是這個時候你的火要勾搭。這樣的話其實我們的餃子其實吃起來是非常好吃的。還有就是我們煮餃子的時候不要蓋上蓋子沒這樣的話其實對餃子不是很好

1；煮餃子一般放三次冷水。第一次放涼水，是為了不讓翻滾的餃子水溢位來。第二次放涼水，是為了防止餃子破皮。第三次放涼水，是為了讓餃子更有嚼勁兒。

2 ；煮麵過程要加涼水是為了不溢鍋和使麵條均勻受熱，煮東西時，放涼水能使鍋裡的食物繃緊，從而使口感有韌度。換一句來說，鍋裡的溫度越高，放的水就越冰，就越有韌度。這樣麵條嚼起來會更有勁道。

因為餃子是由外面的麵皮包裹著裡面的餡製作而成。在煮餃子時，餃子始終在沸水中翻滾，溫度沒有變化，雖然餃子皮看起來已經熟透，但是裡面卻是生的，有人會問，那讓餃子多煮會兒不就行了?當然可以，可是這樣一來等到餃子的餡熟了，可是外皮也破了。

破了的餃子皮只會讓餡跑出來。然而，若是加一些冷水，那麼鍋裡的開水便會停止翻騰，在餃子重新翻騰起來之前，餃子的餡就熟透了。如果煮餃子的時候加了熱水，那麼很有可能導致等到餃子的餡徹底熟透了，但是麵皮卻全都漏了。很多人一定會問，這個煮餃子為什麼要加冷水的好方法是怎麼研究出來的?大家一定想不到，其實這個聰明的辦法來源於古代相傳，因為古代沒有隻能的燒火裝置，只有燒煤或是燒柴才能煮熟食物，根本不能控制火的力道，便出現了這個好方法。

知其然還要知其所以然，中國美食博大精深，要想習得好廚藝還得經過一番思考哦，依葫蘆畫瓢，畢竟是渾淪吞棗，不知其滋味。

煮東西要看食材，拿餃子來說，直接煮可能出現餃子皮煮熟了，裡面餃子餡不太熟的情況。這是半生不熟，不是美不美味，而是吃了會拉肚子的事了。

以前用柴火灶煮餃子時要激一下冷水，之後可能還會在點水，這是經驗。其原理其實也是很簡單的，加水就是讓餃子皮慢點熟，冷卻一下，讓餃子皮不要煮爛了，裡面的餃子餡還沒熟。麵條類的也是一樣，用冷水讓麵條表皮冷卻，要不麵條裡面的還沒煮熟，外面的表皮熟了，就會糊在一起，就成麵糰了。

這是要點冷水的原理。

知道了原理，也就知道了這個是柴火灶火旺，要點冷水。現在我們電磁爐可以調節火候，你只要放進冷水裡，火開小點，慢煮，一鍋燜就行了，中間不要做什麼，就是把面或水餃裡外都煮熟了就是了。