泥姑妙玉鳳寇，本是典雃豪貴族，

可憐騙紅塵客棧，鬼騙娼妓淚涕零

因家財萬貫富豪，被劉姥姥救回家

做菜都有哪些哪些味系？搭配的宜.忌有哪些？一般菜系烹飪方法，主打炒菜，燒菜，這兩種方法便於家庭操作，屬於家庭菜系。

一般菜系的口味，有爆炒原味，魚香味，糖醋系列，五香味型，清香型，麻辣味型，酸辣酸爽系列，椒鹽原味，醬香型，油炸酥香系列，綜合怪味系列，香辣糊辣系列，滷菜分白滷，麻辣滷，醬香滷，綜合滷味，五香滷系列，等等，很多風味菜系！

炒菜類，第一步，先下姜蒜和幹辣椒，與原料同炒，去腥增香，第二步，下鹽和糖，味精醬油之類的調味，待原材料炒入味後，用水澱粉勾芡，撒蔥花，香菜，芝麻點綴出鍋就是成品菜，常用於家常小炒，炒蔬菜，炒肉絲系列，雞丁，之類的家常炒菜方法。

燒菜類，先下姜，蒜，蔥，辣椒，醬料，爆鍋，下原料雞，鴨，魚，肉之類爆炒出腥味異味，下入醬油，鹽，糖，味精，調味品調味，等待原料燒製成熟到理想的狀態，最後下定粉勾芡，撒入蔥花香菜，芝麻點綴就可以出鍋開吃了，這類燒菜方法適用於紅燒魚，紅燒肉，紅燒雞，燒牛肚，燒菜系列！

五香味型，五香菜系以雞，鴨，兔，魚，牛，羊肉肉類菜餚居多，有的原料需要提前醃製，或者提前焯水處理，這樣做是去除原料的怪味異味，在進行油炸，燒烤，煎烤制，爆炒，燉煮，等等的烹飪，都可以做五香味型菜系。

一般炒菜燒菜做菜宜忌麻？

蔬菜應該先洗後切，這樣維生素營養不易流失，

炒菜燒菜油炸菜呢，不易先放味精，或味精過多，味精過多或者高溫會影響味精在菜品當中的營養價值與口感，

四季豆豆角系列，要徹底多煮熟，在進行烹飪，高溫可以使皂苷毒素死亡，食用才會不易中毒，

魚類菜餚，要先放鹽，魚肉易熟，鹽放遲了，不易入味，先放鹽，還可去腥，

像豆腐，魔芋，菠菜，小米菜，野菌野菌野菜，這些菜需要前期焯水處理，可以去除食材本身的鹼性酸性怪味，

我想這麼問題這樣說吧，中國菜有八大菜系，各種菜系又有多種流派：

如川菜分為大河幫、小河幫、鹽幫菜等；味型上分為麻辣味、清淡味、荔枝味等