酸菜魚調料的配料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
注：
1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入一些蔬菜，比如（青菜類，豆芽菜等）；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，這就是酸菜魚火鍋。
3、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
營養價值——
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
擴充套件資料：
酸菜魚做法——
1、準備好所需要的原料，酸菜切塊；
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉；
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；
4、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；
5、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製；
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘；
7、酸菜焯水，撈出備用；
8、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片；
9、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色；
10、加入酸菜，放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味；
11、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底；
12、大火燒開魚湯，魚片一點點放入；
13、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯；
14、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥；
15、成品。
參考資料：
酸菜魚調料的配料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
注：
1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入一些蔬菜，比如（青菜類，豆芽菜等）；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，這就是酸菜魚火鍋。
3、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
營養價值——
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
擴充套件資料：
酸菜魚做法——
1、準備好所需要的原料，酸菜切塊；
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉；
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；
4、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；
5、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製；
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘；
7、酸菜焯水，撈出備用；
8、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片；
9、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色；
10、加入酸菜，放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味；
11、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底；
12、大火燒開魚湯，魚片一點點放入；
13、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯；
14、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥；
15、成品。
參考資料：