在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟

因為水果含有酵母菌,易分解蛋白質。

不信你可以試試

燉硬了。。。可真能耐啊。。。沒事燉硬了可以改變，鍋裡繼續放一個整的西紅柿，然後在來燉40分鐘。就好了。試試吧。

燉牛肉，許多人感覺硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，就感覺怎麼自己就那麼難呢？到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？ 其實也有一些竅門，燉的時候放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地儲存營養成分。想要牛肉燉的軟爛入味，牛肉的選擇也是格外重要的，一般用來燉的最好選擇腱子肉，腱子肉就是大腿上的肉，這個部位的肌肉纖維粗但是肉質不老，特別適合用來燉燒，這種牛肉燉出來軟爛入味，並且肉質不鬆散有嚼勁。而且燉牛肉放鹽的時候最好不要開始就放，等差不多好了的時候再放。再一個好多人這些都選對了，還是硬，那就是火候還不到，有句話叫爐火純青嘛！時間要長，待到煮沸騰時，調至小火慢慢燉一個小時這樣。 在這裡建議選用高壓鍋燉，普通鍋時間可能要更長點，高壓鍋壓力大，造成水的沸點高，食物更容易熟透。在這裡切記時間要長，因為有些牛肉你切片小一點可能硬的不明顯，一整團就明顯了。正所謂，火候到，就可以了。

牛肉燉硬了怎麼樣變軟？

做美食首先要找到操作方法與步驟，儘量避免採取挽救方法，牛肉燉硬了，先找原因，是火候不足，還是買到殭屍肉。要不繼續小火燜煮，要不倒掉廢棄。

1.首先選材用牛腩肉來做燉牛肉(選有彈性，不粘手，沒注水的牛肉)，2.5斤牛肉切成3釐米的方塊，涼水下鍋，加料酒(每斤牛肉5克料酒的比例)，姜，蔥，小火(不要水開)焯水，撇去浮沬(脂肪酸即羶味)。牛肉撈出要用熱水沖洗(可以選擇不焯水，牛肉味更重，有微小羶味)。

2.香料有，2個八角，指甲蓋大的桂皮，一粒丁香，2個波蒄，一片甘草，三片山楂，五張香葉，10粒胡椒，用80度的熱水浸泡十分鐘(去除香料的苦藥味)。

3.起鍋燒油4層熱，放入50克豆辦醬翻炒出紅油，酥香後，加入10克蠔油翻炒幾下放入牛肉，這時一定要開小火翻炒。放10克老薑(拍破)，加入5克冰糖，5克糖色或者2克老抽，放入泡過水的香料(水不要)。加入4斤熱水，一定要小火燉煮(湯水似開非開狀態)。

4.配菜可選，白蘿蔔或者土豆，切成3釐米的方塊，白蘿蔔要焯一下水，土豆沖洗水後過油。

5.牛肉燜煮軟爛(根據買的牛肉生態或養殖而掌握時間)，放入白蘿蔔或者土豆，再燜煮八分鐘左右後，根據自己口味調味，起鍋放香菜。

6.做美食首先選優質的原材料，不要加過多的輔助調味品，因為這樣會掩蓋它本身的味道，美味背後的秘密是採用最好烹飪方法與技巧，儲存食材原有的味道和營養成份，讓它為人類的健康體魄做貢獻。