雞蛋羹滑嫩鮮美，容易消化老幼皆宜，是福斯都喜歡吃的一道美食。蒸雞蛋羹不如表面看起來那麼簡單，也有很多的小細節需要注意，蛋液的加水量、水溫、蒸制的火候、時間等都關係著蒸出的雞蛋羹是否滑嫩。

1、雞蛋兩隻洗淨，打入碗中，加雞蛋液量的1.5倍的溫水，用筷子充分地攪散。

（普通雞蛋加1.5倍的溫水，如果是笨雞蛋需加2倍的水。）（注意：一定是溫水，水溫不要過燙，防止把蛋液燙熟。）

2、蛋液一定要充分地打散，讓蛋黃和蛋白混合在一起，打好的蛋液會有很多的小汽泡。

3、用濾網過篩一下，把小汽泡過篩掉。如果沒有濾網就用筷子輕輕地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄乾淨，這是關係到蒸出來的蛋羹是否光滑的關鍵。

4、鍋中燒水，水燒熱後把蛋液放入蒸籠中，上面蓋一個盤子，中火蒸8分鐘，關火後燜三分鐘。

《雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？》之總結：

1、蛋液裡面加溫水，普通雞蛋加蛋液量的1.5倍的水，笨雞蛋加2倍的水。

2、蛋液充分打散，並過篩掉汽泡。

3、熱水入鍋，蒸的時候蓋上保鮮膜，或者蓋一個盤子。

你好，以我二十年蒸蛋技術來說一下，我最喜歡吃的就是蒸蛋，由於平時要上班，做水蒸蛋就要速度快，還得好吃，經過多次總結出一套快速好吃的方法。

蒸出來的蛋滑不滑，嫩不嫩的核心技術就是蒸蛋時間和加的水量，接下來我會講一個我自己總結的方法，簡單有效。

微波爐蒸蛋方法:

第一步:打雞蛋，把雞蛋打碎到碗裡，雞蛋殼要留著，最好把雞蛋殼打成兩半。

第三步:在雞蛋碗里加水。這部是關鍵，用第一步的雞蛋殼接水，打2個蛋，就接4次裝滿蛋殼的水（兩半的蛋殼都接滿算1次），加入雞蛋碗裡。加水量是雞蛋體積的2倍。用筷子攪勻。

第六步:微波爐蒸蛋結束，在裡面加幾滴醬油、香油、小蔥，開吃吧。

說道蒸雞蛋，想起了一個非常尷尬又值得回憶的時。上小學時有次我爸第二天就要出遠門打工，下午爸媽去地裡勞作。然後呢我媽叫我把晚飯做好，把雞蛋蒸了。

成就蒸蛋滑嫩的幾個因素

水和蛋的比例：如果是整枚的雞蛋全部打在一起直接蒸出來，那它肯定是凝固的很緊而且口感也很差。所以就會加一些水來調和稀釋蛋液的濃度，當然水和蛋也是有比例的。一般是在1:1～1.5左右，這樣調和出的濃稠度剛剛好。但是糧食土雞蛋比飼料雞蛋加的水要多點，因為前者的蛋液比較濃。

水的選擇：蒸蛋時一般選擇溫開水，如果水的溫度太高會直接衝成蛋花了；直接用冷水又會增加蒸制凝結時間，從而容易將雞蛋蒸老。

攪打的力度和方法：將雞蛋打入容器後用筷子一邊攪動，一邊倒入溫開水。要注意的是需要朝同一方向攪動，而且用了均勻不要讓蛋液翻泡太過蓬鬆。攪打之前在溫水裡加寫食鹽，這樣也會增加雞蛋滑嫩的口感。

最後還有我自己蒸蛋時會加入適量的雞油或者溶解化豬油一起攪打，這樣蒸出來的雞蛋不僅口感滑嫩而且比較香。

蒸雞蛋在我家是一道普通的家常菜，1歲多的寶寶幾乎每天都要吃一個雞蛋，蒸蛋就是她的最愛，下面我跟大家分享下蒸雞蛋的心得:

材料:雞蛋一個，鹽，溫開水，茶油（只有寶寶才吃得起的茶油）

做法:

1.取一碗把雞蛋打入，攪拌打散

2.加入少許鹽調味

3.加入1.5倍的溫開水，繼續攪拌至鹽溶化（雞蛋液和溫開水比例是1:1.5），所以放多少水要看您蒸幾個雞蛋

4.裝蛋液的碗先刷一層油，蛋液過篩

5.蓋上一層保鮮膜

6.涼水上鍋，中火蒸8分鐘，關火燜3分鐘

如果是大人吃，還可以加點醬油，蔥花

色香味俱全的蒸雞蛋就做好啦！

準備好適量溫開水（水溫20-60攝氏度）（在老家經常用蒸飯的米湯代替），然後慢慢倒入到蛋液中，用筷子沿著一個方向慢慢攪動，別攪起泡，加水的量到原始蛋液的三倍即可（比如原來100 mL，加完水300 mL），攪勻為止；

加入少量食鹽攪拌均勻後加入少量豬油（白色化豬油）；

蓋上保鮮膜後，上鍋蒸制，等鍋中水燒開後，放入蛋液碗，然後蓋上鍋蓋，鍋蓋不要蓋得太嚴實，留一個小縫；

大火蒸8分鐘基本就行了（如果加大蛋液的量應該適當延長蒸制的時間）

注意事項：

加入溫開水水溫一定要控制好，50-60攝氏度；

加水的量一定要控制好，加2倍的水，太少了會很老，水加得太多容易不凝固；

蒸制時一定要水開了在上鍋蒸；

放豬油能讓蛋更嫩，儘量加。

以上就是我的全部回答，希望對您有幫助！

雞蛋蒸出來又滑又嫩是有方法的，想要把雞蛋蒸好，需要掌握以下幾個變數。

1、時間，蒸的時間長了就會老，短了又不熟，一個合理的時間很重要。

2、比例，雞蛋和水的配比也很重要，掌握一個正確的配比，口感才會好。

3、細節，涼水開始蒸還是熱水開始蒸，套不套保鮮膜等等，細節決定成敗。

我相信只要掌握這幾點，你的雞蛋羹肯定會做的越來越好。下面，我來講一下雞蛋羹的做法。

製作：

第一步，首先把四個雞蛋打入碗裡，加入少量的食用鹽，再加涼開水，雞蛋和水的比例為1:1.5。

第二步，用筷子打散，再加兩滴白醋，蒸雞蛋羹加白醋可以去腥，然後繼續攪拌均勻。

第三步，準備一個漏網把雞蛋液過濾一遍，再把上面的浮沫撇掉，然後套上保鮮膜。

第四步，鍋中放水，水燒開，放蒸屜上蒸八分鐘。

第五步，出鍋，澆上少許生抽，滴入幾點芝麻油，撒上小蔥花，美味的雞蛋羹就做好了。

好了，抓緊時間在家試一試吧，保證滑嫩爽口，好吃極了！