每一道菜在炒菜人手中都經歷反覆歷練，才能造就最理想狀態——色香味俱全，土豆絲也不例外，曾經有很長一段時間炒出來的土豆絲老粘鍋，且不脆，粉粉的軟踏踏的。那麼如何使得土豆絲爽脆可口且不粘鍋呢，以酸辣土豆絲為例，我總結了以下幾點供大家參考。

⑴買食材時候一定要選對，土豆一定要買大一點的老一點的比較合適炒土豆絲，因為太小，太嫩的土豆水分糖分足，帶有黏性，比較合適做燉的，或者喜歡吃那種粉粉的軟軟除外，所以我一般會選倉庫放置過一段時間的陳土豆。

⑵土豆粘鍋主要是土豆澱粉附著土豆絲表面，所以切成絲要放水裡泡幾分鐘，撈出來濾幹水分再下鍋，這樣很大一部分澱粉都溶解在水裡了，另鍋裡有不能太少不利於土豆絲潤滑受熱(當然也不要放太多油)。

⑶醋的作用，放醋有兩個點，一是浸泡土豆絲時候放點白醋，防止土豆絲澱粉遇空氣氧化變黑變軟，二是炒的時候往鍋里加陳醋，土豆絲的表面有了醋的包裹，加上油作為介質，受熱均勻的同時還阻斷了土豆澱粉與鍋的粘合，從而使得土豆絲自始至終都沒那麼容易粘鍋了。

以上就是我做爽脆酸辣土豆絲的幾點注意事項，僅供參考，其實就是解決土豆澱粉的問題，另外用不粘鍋炒也會好點，但是據說不如鐵鍋炒的香，大家可以多試幾次，祝大家每個人都能做出不粘鍋的土豆絲。

土豆是一種可以潤腸通便，可以養胃的食物，它能夠和很多其他的食材搭配在一起，做出美味的菜餚。比如說土豆燉牛肉，土豆燉排骨，或者也可以直接做一個土豆絲，土豆絲可以做的清淡也可以做的微辣，可以根據個人口味來進行調整，而且做法也是非常的簡單的，就算是廚房小白，應該也能夠在很短的時間內就學會做這個菜。

在做土豆絲的時候，有一個問題一直都讓人們感到非常的困擾，那就是土豆絲非常的容易粘鍋，這讓炒出來的土豆絲非常的不好看，人們對此還是感到非常的在意的，人們去飯店吃飯的時候，飯店端上來的一盤土豆絲，可以說是顏值又高，味道又好，根本就不存在粘鍋的問題，自己在家裡面做土豆絲，應該怎麼樣才能夠避免粘鍋呢？

做土豆絲想要避免粘鍋，不妨跟著下面幾個步驟來做，就可以確保不粘鍋，炒出的土豆絲好看又好吃，吃一盤都不夠。

第一步，焯水。在超市選購兩個新鮮的土豆，注意不要選那些發芽或者已經變綠的土豆。將土豆皮刮乾淨，然後把土豆切成細絲，不知道怎麼切絲的話，可以藉助一些切絲的工具。將土豆泡一遍水，清洗乾淨，然後在鍋中燒熱水，將土豆放在熱水中焯一遍。

第二步，準備配料。如果直接炒土豆絲的話，炒出來的顏色不會很好看，顯得太過於寡淡了一些，必須要加入其他的色彩，這時候可以準備好青紅辣椒，既有青色，又有紅色，這樣炒出來才是色香味俱全。

第三步，下鍋。土豆焯水以後，放在能夠瀝乾水的籃子裡，將水分瀝乾，在鍋中下油，待油燒熱以後，先把準備好的辣椒放入鍋中炒，炒出辣椒香味，就可以把土豆絲倒進鍋裡面，一起翻炒。不用炒很久，土豆絲本來就是很容易炒熟的，幾分鐘以後就可以加入鹽雞精等調料，口味重一點的可以再加入一點生抽，這樣可以讓味道更香，也可以起到調色的作用。炒好以後直接裝盤就可以了。

看來要想炒好一盤土豆絲也並不難，只要根據以上這幾個步驟來做，就能夠炒出一盤非常美味的土豆絲。從上面的步驟也可以看出來，炒土豆絲不粘鍋最重要的就是要焯水，因為土豆絲裡面含有比較多的澱粉，通過焯水可以將一部分澱粉去除掉，也就不會存在粘鍋問題了，下一次炒土豆絲的時候，可不要忘記焯水這一個重要步驟哦。

如題，您問到了炒土豆絲為什麼老粘鍋，原因不外乎有一下三點：土豆絲的澱粉沒有漂洗乾淨。這可能是您炒土豆絲粘鍋的主要原因。土豆是高澱粉含量食物，澱粉含量約在9%-20%之間，如果切好的土豆絲不用清水漂洗幾次的話，土豆絲外表面殘留的澱粉很容易使土豆絲在炒制時粘到鍋上；炒制前沒有潤鍋，美食作家王剛老師也經常強調這一點；炒制時火力太小，沒有翻動均勻，下面的也很容易粘鍋。那麼問題來了，怎樣才能做到炒土豆絲不粘鍋呢？

1.切好的土豆絲用清水清洗去表面的澱粉，一般三次即可（觀察清洗乾淨的標誌是清洗後的水如果是澄清的就感覺了，如果還是白色偏渾濁的話應該考慮在清洗一次）；

2.土豆絲焯水；家庭炒制時火力太小，直接炒制土豆絲會導致火力不均勻，使得炒制時間長也容易粘鍋，一般水開後焯水20秒後用冷水過涼再炒制能減少粘鍋的概率，成熟也更佳均勻；

4.加醋，炒制時微微加一點醋也能很好的避免粘鍋。

1、市場上賣的土豆是分面土豆和脆土豆。面土豆顏色發暗，麻點比較多；脆土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較緊實，麻點很少。所以需要選脆土豆。

2、土豆絲切的不要太細，也不要太粗，切成均勻的土豆絲，首先需要清水沖洗幾次，讓澱粉去除，然後清水中放入白醋，浸泡大約10分鐘，這樣既能保證土豆絲不變色，又能讓其澱粉充分釋放。

3、炒土豆絲需要六成油溫，快速翻炒，並且要先放白醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用，這樣也更能讓土豆絲脆爽。

炒土豆時老粘鍋？那是你方法沒用對，教你一招，土豆絲好吃不粘鍋

土豆雖然大家都愛吃

但一般在炒的過程中，很多人都會遇到這樣的問題，就是炒土豆時老粘鍋，一不留神，土豆就很容易被炒糊了。其實出現被炒糊的主要原因就是因為大家都太圖省事了，土豆去皮後就直接下鍋了。而今天小編我就來為大家分享一個辦法，炒土豆時老粘鍋？那是你方法沒用對，教你一招，土豆絲好吃不粘鍋。

炒土豆好吃不粘鍋的小妙招

【妙招一】：將土豆去皮切好之後，用清水浸泡5分鐘，這樣做的目的就是為了去掉土豆內含有的澱粉，這一步一定不能少，如果是將沒泡過水的土豆直接放入鍋中炒，那土豆內含有的澱粉肯定是會粘在鍋上的，就會造成土豆都還沒熟就已經炒糊了，這樣炒出來的味道肯定不會太好，所以泡水這一步一定不能少。

【妙招二】：除開用水浸泡這個關鍵的步驟，還有一個地方需要注意，那就是在炒的過程中，一定要用大火快速的進行翻炒，特別是土豆放的特別多的情況下，這樣才能更好的避免不會出現粘鍋的現象。

【妙招三】：我發現很多人炒菜都有一個這樣的習慣，就是不管炒任何菜，都喜歡加一點水，有的甚至炒青菜都喜歡這樣做，其實放水還是要有針對性的。就像土豆絲，如果在炒的過程中，也加入了水的話，會嚴重影響它的口感，所以如果想要炒出的土豆絲口感清脆的話，請記得一定不要加水！

炒土豆絲是我們生活中常見的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人們喜愛。但炒出來的土豆絲往往容易粘鍋，粘了土豆絲的鍋非常的難洗。

1，是因為土豆絲含澱粉多，而澱粉受熱之後會凝固，從而造成粘鍋。

2，是沒有充分翻炒，導致受熱不均勻，從而粘鍋。

1，土豆絲切好之後要用水浸泡，把多餘的澱粉給去除掉。

2，泡好的土豆絲可以焯一下水，這樣不僅可以縮短翻炒的時間，也可以去除掉一些澱粉。

3，鍋裡面的油適量多一些，這樣可以讓土豆絲在翻炒的時候充分受熱均勻。

4，翻炒動作要勤，不能讓土豆絲靜置在鍋裡造成粘鍋。

5，要用大火炒土豆絲，要快速炒熟，不能用小火慢炒。

你好，今天我來教你如何做一道正宗的土豆絲。尖椒土豆絲最正宗的做法，記住幾個小技巧，土豆絲不但不會粘鍋，而且根根脆爽。好啦，一起來學習看看是怎麼做的吧！

具體步驟：

需要準備主料以及輔料：【土豆：2個】【青紅尖椒：3-5根】【香蔥：適量】【食用油：少許】【食鹽：適量】【味精：1克】【醬油：2克】（炒土豆絲用尖椒會更好吃，但是會有點辣，不吃辣的朋友可以選擇其他的辣椒）

【1】將青紅尖椒切絲，香蔥切長段備用；

【2】土豆去皮洗淨後先切成薄片，再改刀切絲備用；

【3】鍋中倒入足量的清水，開大火燒開後下入土豆絲，待鍋中水再次沸騰時即可將土豆絲撈出，用涼水過涼。這一步驟非常重要，土豆絲一定要等到水開後再下鍋，這樣土豆絲吃起來才會脆爽；

【4】鍋中倒入適量食用油，油熱後先下入尖椒絲煸炒至5成熟，尖椒要完全炒熟才香，吃起來也不會那麼辣；

【5】尖椒炒香後下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然後關小火，加適量鹽後再繼續用大火翻炒片刻；

【6】然後加一點點醬油上色，這樣能夠讓這道菜看起來更加的有食慾，尖椒土豆絲不建議放醋，因為醋會掩蓋住尖椒的清香味；

【7】土豆絲翻炒均勻後，放入蔥段快速翻炒片刻即可出鍋裝盤，一定要注意這道菜千萬不能加水；

完成了，裝盤吧！一道清香爽口的尖椒土豆絲就做好了，希望大家能夠喜歡！