主料油皮： 中筋麵粉250g糖50g 鹽4g豬油50g 水125g油酥： 豬油125g低筋粉250g 餡：五花肉糜 糖鹽 生抽味精 雞蛋一隻水 麻油適量1. 板油買回，洗淨2. 切成小塊3. 鍋中加少量水燒開（防豬油熬煮時粘底）4. 加入板油塊熬5. 油大量湧出，潷出來，再熬6. 直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油裡可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀7. 先稱量油皮。中筋麵粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好（一定要稱量準確）8. 用刮刀拌勻9. 用手揉成麵糰（如果有太溼太乾可適量調整。我的麵糰稍溼，大概加了二三克麵粉就好了），蓋上保鮮膜，松馳半小時10. 稱量油酥。豬油、低粉稱量好11. 用刮刀拌勻，然後用手慢慢揉成團（這個稍微花一會兒功夫，剛開始感覺不易成團，慢慢就好了）12. 肉糜加一個雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、澱粉、麻油13. 用筷子拌勻待用14. 松馳好的油皮稱量每個20克，滾圓待用15. 油酥每個15個，滾圓（這個比較小，用做麵包滾圓的方式比較困難，我就用兩個手搓圓的）16. 油皮用手按扁，包入油酥17. 慢慢把它包入（如圖）18. 收口朝上整齊排好19. 將包好的麵糰按扁20. 用擀麵杖擀成長約12釐米的長橢圓形，擀的時候是從麵糰的中間向上、中間向下擀開21. 用手由上而下輕輕捲起22. 約捲成一圈半23. 蓋好保鮮膜松馳10分鐘24. 將麵糰豎著放好（我第一次就橫過來放了）25. 按扁26. 用擀麵杖再次擀成長橢圓形（大約16釐米長），也是從麵糰的中間向上、中間向下擀開27. 由上往下卷，大約二圈半的樣子28. 收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時29. 將松馳好的麵糰輕輕壓平。收口處朝上30. 擀開成圓形31. 包入肉餡。（將麵皮朝上的那一面放上肉餡，原來朝下的那一面作為外層）32. 象包燒賣似的先圈起來33. 用手收口34. 慢慢收緊35. 收好的樣子36. 烤盤上墊上不粘油紙，做好後一個個整齊的排好37. 烤箱預熱200度，烤大約30-35分鐘的樣子38. 烤好的樣子，很誘人吧（有朋友告訴我說上面刷一層蛋液的話，顏色會更漂亮。下次試試看。不過上海的鮮肉月餅好象是不刷蛋液滴）39. 咬開來，酥皮很鬆脆，用手托住，否則很容易吃得滿地都是，呵呵小貼士1、麵糰在松馳的時候一定要蓋上保鮮膜，否則易幹就不太容易包起來2、要讓麵糰有足夠的松馳時間，這樣易於擀開，不易回縮3、油皮和酥皮的軟硬度要差不多的，否則容易破皮4、烤的時間根據自家的烤箱做適當的調整5、熬豬油的時候火不要太大，中小火熬，要有耐心6、油皮拌和的時候注意加水量，麵粉的吸水性不同。我做的時候不小心一下子加入水拌好後覺得太溼就加了二三克麵粉。麵糰儘量柔軟些7、酥皮拌和的時候要有耐心，剛開始比較困難，慢慢的豬油和麵粉就融為一體了8、油皮和酥皮在包起來的時候，稱量要準確。配方的量正好做24個鮮肉月餅9、放入肉以後的收口要當心，一定要收緊，否則烘烤後容易漏出來10、每家的烤箱溫度不同，所以第一次烘烤的時候人儘量在旁邊，注意觀察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分鐘的樣子
主料油皮： 中筋麵粉250g糖50g 鹽4g豬油50g 水125g油酥： 豬油125g低筋粉250g 餡：五花肉糜 糖鹽 生抽味精 雞蛋一隻水 麻油適量1. 板油買回，洗淨2. 切成小塊3. 鍋中加少量水燒開（防豬油熬煮時粘底）4. 加入板油塊熬5. 油大量湧出，潷出來，再熬6. 直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油裡可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀7. 先稱量油皮。中筋麵粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好（一定要稱量準確）8. 用刮刀拌勻9. 用手揉成麵糰（如果有太溼太乾可適量調整。我的麵糰稍溼，大概加了二三克麵粉就好了），蓋上保鮮膜，松馳半小時10. 稱量油酥。豬油、低粉稱量好11. 用刮刀拌勻，然後用手慢慢揉成團（這個稍微花一會兒功夫，剛開始感覺不易成團，慢慢就好了）12. 肉糜加一個雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、澱粉、麻油13. 用筷子拌勻待用14. 松馳好的油皮稱量每個20克，滾圓待用15. 油酥每個15個，滾圓（這個比較小，用做麵包滾圓的方式比較困難，我就用兩個手搓圓的）16. 油皮用手按扁，包入油酥17. 慢慢把它包入（如圖）18. 收口朝上整齊排好19. 將包好的麵糰按扁20. 用擀麵杖擀成長約12釐米的長橢圓形，擀的時候是從麵糰的中間向上、中間向下擀開21. 用手由上而下輕輕捲起22. 約捲成一圈半23. 蓋好保鮮膜松馳10分鐘24. 將麵糰豎著放好（我第一次就橫過來放了）25. 按扁26. 用擀麵杖再次擀成長橢圓形（大約16釐米長），也是從麵糰的中間向上、中間向下擀開27. 由上往下卷，大約二圈半的樣子28. 收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時29. 將松馳好的麵糰輕輕壓平。收口處朝上30. 擀開成圓形31. 包入肉餡。（將麵皮朝上的那一面放上肉餡，原來朝下的那一面作為外層）32. 象包燒賣似的先圈起來33. 用手收口34. 慢慢收緊35. 收好的樣子36. 烤盤上墊上不粘油紙，做好後一個個整齊的排好37. 烤箱預熱200度，烤大約30-35分鐘的樣子38. 烤好的樣子，很誘人吧（有朋友告訴我說上面刷一層蛋液的話，顏色會更漂亮。下次試試看。不過上海的鮮肉月餅好象是不刷蛋液滴）39. 咬開來，酥皮很鬆脆，用手托住，否則很容易吃得滿地都是，呵呵小貼士1、麵糰在松馳的時候一定要蓋上保鮮膜，否則易幹就不太容易包起來2、要讓麵糰有足夠的松馳時間，這樣易於擀開，不易回縮3、油皮和酥皮的軟硬度要差不多的，否則容易破皮4、烤的時間根據自家的烤箱做適當的調整5、熬豬油的時候火不要太大，中小火熬，要有耐心6、油皮拌和的時候注意加水量，麵粉的吸水性不同。我做的時候不小心一下子加入水拌好後覺得太溼就加了二三克麵粉。麵糰儘量柔軟些7、酥皮拌和的時候要有耐心，剛開始比較困難，慢慢的豬油和麵粉就融為一體了8、油皮和酥皮在包起來的時候，稱量要準確。配方的量正好做24個鮮肉月餅9、放入肉以後的收口要當心，一定要收緊，否則烘烤後容易漏出來10、每家的烤箱溫度不同，所以第一次烘烤的時候人儘量在旁邊，注意觀察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分鐘的樣子