放在陰涼地方靜置15至30分鐘，用糯米紙包起來就可以了，不用特別堅硬。 若牛軋糖不凝固，原因可能是麥芽糖煮的溫度不夠，另外的原因可能是凝固的時候沒有蓋好做好的牛軋糖，它潮吸了水分無法凝結。 步驟如下： 1、備好所有的材料 東西必須提前稱好，不然會在製作過程中手忙腳亂。 2、炒制花生 這個工作在備料之前就要做好，可以用烤箱、微波爐、鍋炒等方式。 花生150度烤15分鐘 去掉花生衣，然後掰成兩半，部分不用掰。之後用鍋小火炒制一會（這是花生特別香的秘訣），之後放入烤箱中用100度烤10分鐘，不要拿出來，留在烤箱中保溫。 3、打發蛋白 蛋白和白糖混合（5g就夠），電動打蛋器溼性打發，提起打蛋器蛋白可直立不彎曲。一旁備用。 4、融化黃油 把黃油放一盤子裡，隔水融化 5、熬糖漿 這是整個製作的關鍵 。找個鍋子（最好厚底、有把手）加入開水、把砂糖鹽、麥芽糖放入鍋中。開火，小火，火焰大小不得超過鍋的大小，待其煮沸（沒有煮沸之前千萬別攪拌，如果有撲鍋的現象可以用湯匙攪拌上方泡沫消泡，但絕對不允許碰到底部）。 待其沸騰後再進行攪拌，最好邊煮邊攪拌，一直用小火，別作死加大火力。煮到135度就可以了，大多數人家裡沒有廚房溫度計，可以看糖漿的顏色變化，135度事顏色會變深，可以攪拌的時候撈起來把糖漿提上去倒下來，如果可以成一直線就把一點點糖漿倒進冷水中，如果可以結成塊，那就是可以了，關火。不然就繼續煮。大概要煮30分鐘。 6、混勻：感覺溫度差不多了，把蛋白再打發一次，可能有部分蛋白化水了。然後將蛋白倒進糖漿裡面用打蛋器迅速打勻。（可以在爐上打就在爐上打，不行就先墊個東西然後把鍋放到上面再打發），蛋白打發勻了之後，放到熱水上保溫，分次加入黃油，打蛋器打發均勻。然後倒入一大勺煉奶，繼續打發。 7、加入奶粉，用比較硬的刮刀或者平面比較大的勺子攪拌（，一定要用勁，必須拌勻，然後加入花生（做黑芝麻味的還要加黑芝麻）。糖和堅果混合均勻就可以了。 8、找一個盤子，鋪上保鮮膜，倒入糖漿，碼勻，然後再鋪上一層保鮮膜，用手按壓，使其成型，陰涼變硬後切塊，包糯米紙，包糖紙，放到盒子、罐子裡就可以了。 ：《牛軋糖》
放在陰涼地方靜置15至30分鐘，用糯米紙包起來就可以了，不用特別堅硬。 若牛軋糖不凝固，原因可能是麥芽糖煮的溫度不夠，另外的原因可能是凝固的時候沒有蓋好做好的牛軋糖，它潮吸了水分無法凝結。 步驟如下： 1、備好所有的材料 東西必須提前稱好，不然會在製作過程中手忙腳亂。 2、炒制花生 這個工作在備料之前就要做好，可以用烤箱、微波爐、鍋炒等方式。 花生150度烤15分鐘 去掉花生衣，然後掰成兩半，部分不用掰。之後用鍋小火炒制一會（這是花生特別香的秘訣），之後放入烤箱中用100度烤10分鐘，不要拿出來，留在烤箱中保溫。 3、打發蛋白 蛋白和白糖混合（5g就夠），電動打蛋器溼性打發，提起打蛋器蛋白可直立不彎曲。一旁備用。 4、融化黃油 把黃油放一盤子裡，隔水融化 5、熬糖漿 這是整個製作的關鍵 。找個鍋子（最好厚底、有把手）加入開水、把砂糖鹽、麥芽糖放入鍋中。開火，小火，火焰大小不得超過鍋的大小，待其煮沸（沒有煮沸之前千萬別攪拌，如果有撲鍋的現象可以用湯匙攪拌上方泡沫消泡，但絕對不允許碰到底部）。 待其沸騰後再進行攪拌，最好邊煮邊攪拌，一直用小火，別作死加大火力。煮到135度就可以了，大多數人家裡沒有廚房溫度計，可以看糖漿的顏色變化，135度事顏色會變深，可以攪拌的時候撈起來把糖漿提上去倒下來，如果可以成一直線就把一點點糖漿倒進冷水中，如果可以結成塊，那就是可以了，關火。不然就繼續煮。大概要煮30分鐘。 6、混勻：感覺溫度差不多了，把蛋白再打發一次，可能有部分蛋白化水了。然後將蛋白倒進糖漿裡面用打蛋器迅速打勻。（可以在爐上打就在爐上打，不行就先墊個東西然後把鍋放到上面再打發），蛋白打發勻了之後，放到熱水上保溫，分次加入黃油，打蛋器打發均勻。然後倒入一大勺煉奶，繼續打發。 7、加入奶粉，用比較硬的刮刀或者平面比較大的勺子攪拌（，一定要用勁，必須拌勻，然後加入花生（做黑芝麻味的還要加黑芝麻）。糖和堅果混合均勻就可以了。 8、找一個盤子，鋪上保鮮膜，倒入糖漿，碼勻，然後再鋪上一層保鮮膜，用手按壓，使其成型，陰涼變硬後切塊，包糯米紙，包糖紙，放到盒子、罐子裡就可以了。 ：《牛軋糖》