因為發酵的溫度過高導致的，發酵溫度一般要求30 度即可，過高或者過低都不行，下面介紹做法：準備材料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺製作步驟：

1、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。

2、浸泡後的糯米瀝乾水上蒸鍋中火蒸，（蒸鍋的水一定要多加）上汽後蒸30分鐘。

3、蒸30分鐘後把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗（吃飯碗）涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水後蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。

4、蒸糯米的時間裡，把用來發酵的容器洗乾淨，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。

5、把酒麴放乾淨無水的碗裡用擀麵杖搗成粉末。

6、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器裡放一段時間降溫，溫度到了用手觸控最裡面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散。

7、打散後的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒麴撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。

8、最後在中間挖一個洞，再在洞裡撒一點酒麴粉。

9、蓋上蓋子，用一張大的乾淨兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。保證溫度在30度左右即可。

10、把包好的被子放在箱子裡，沒有大箱子就放在了衣櫃的最下層。然後等待48小時。

11、48小時候端出來，看見中間酒窩裡有水，那就是大功告成了。

12、成品圖。