●竹網口味鱔
售價38元 平均日銷62份
旺銷理由 此菜價格便宜賣得好,關鍵在於將鱔魚復炸成菜,與眾不同。作者將湖南口味菜餚的味道稍作改良後用到這款菜上,得到食客的追捧。此菜如果用泥鰍代替鱔魚,成本還會更低。
原料 鱔魚片350克,去皮脆花生60克,青、紅杭椒各50克。
調料 A料(鹽8克,味精、雞粉各3克,白糖5克,花椒油、家樂香辣醬各30克),紅油50克,白醋10克,料酒30克,色拉油1500克(約耗30克),香油3克,乾紅椒段30克,花椒20克,生粉50克。
製作 1.將鱔魚去內臟骨,切成5釐米長的片;鍋中加水,下入白醋、料酒燒開,下入鱔片汆水,用手勺攪動,將鱔魚片上的粘液去淨出鍋,用涼水清洗乾淨,拍粉備用。2.鍋入色拉油燒至三成熱時,下入拍好粉的鱔片,炸至表皮發硬撈出;油鍋繼續升溫至七成熱時,下入鱔段復炸至酥撈出控油。3.另取鍋加紅油,燒至五成熱,下入香辣醬、乾紅椒段煸香,再下青紅杭椒、花生米、炸好的鱔片、A料炒香,淋香油出鍋,盛入竹網內即可。
旺菜秘籍 1.鱔魚一定用活的,炸鱔魚時一定要復炸,才能炸至焦脆,這樣鱔片上桌時不會回軟。2.汆水時放點白醋可以達到祛腥的目的。
點評 此菜麻辣甘香,營養豐富,不足之處就是配料比主料多,建議減少配料,可以將紅椒和乾紅椒換成黃飛紅辣椒酥。此菜味道偏重,鹽和香辣椒醬的用量宜減少。
●竹網口味鱔
售價38元 平均日銷62份
旺銷理由 此菜價格便宜賣得好,關鍵在於將鱔魚復炸成菜,與眾不同。作者將湖南口味菜餚的味道稍作改良後用到這款菜上,得到食客的追捧。此菜如果用泥鰍代替鱔魚,成本還會更低。
原料 鱔魚片350克,去皮脆花生60克,青、紅杭椒各50克。
調料 A料(鹽8克,味精、雞粉各3克,白糖5克,花椒油、家樂香辣醬各30克),紅油50克,白醋10克,料酒30克,色拉油1500克(約耗30克),香油3克,乾紅椒段30克,花椒20克,生粉50克。
製作 1.將鱔魚去內臟骨,切成5釐米長的片;鍋中加水,下入白醋、料酒燒開,下入鱔片汆水,用手勺攪動,將鱔魚片上的粘液去淨出鍋,用涼水清洗乾淨,拍粉備用。2.鍋入色拉油燒至三成熱時,下入拍好粉的鱔片,炸至表皮發硬撈出;油鍋繼續升溫至七成熱時,下入鱔段復炸至酥撈出控油。3.另取鍋加紅油,燒至五成熱,下入香辣醬、乾紅椒段煸香,再下青紅杭椒、花生米、炸好的鱔片、A料炒香,淋香油出鍋,盛入竹網內即可。
旺菜秘籍 1.鱔魚一定用活的,炸鱔魚時一定要復炸,才能炸至焦脆,這樣鱔片上桌時不會回軟。2.汆水時放點白醋可以達到祛腥的目的。
點評 此菜麻辣甘香,營養豐富,不足之處就是配料比主料多,建議減少配料,可以將紅椒和乾紅椒換成黃飛紅辣椒酥。此菜味道偏重,鹽和香辣椒醬的用量宜減少。