不知你開的餐館是那類性質的,用的服務人員的文化水平在那裡?你給他們的工資多少?這些都有一定的關係,決對不可羨慕別人,因五星級酒店用的服務員最少都是中專以上的文化水平,工資校外面一般的餐館高,福利好,這是絕對不可相提並論,一般餐館有一般餐館的帶人方式,跟五星級酒店的管理方式不同,一般的教材只是一般的理論,這要以每家餐館而定的管理方式.

首先 我們把飯店比作人 那麼如果想招攬客戶 提升品質 就要從自身解決 也就是解決內疾 那麼 一般 從以下幾方面 1.人員培訓 2.服務標準 3.產品品質 4.垂直管理 5.督導制度等 當然以上的各方面只是略談 很多的時候 要具體情況 具體分析 對症下藥 才有最後的結果 數字化的 標準化的管理 是現代企業謀求發展的必經之路 也是 唯一的利器

　　測知餐廳服務員的服務質量

　　一、採用意見卡

　　客戶意見卡是餐廳測知客人滿意度的一種最簡單的方法，而且還可藉此與所有客人建立聯絡，得到最直接的反應，以便及時處理最迫切的問題。

　　當然，意見卡是被動的，無法要求客人都填卡寄回；而會寄回的一般都是較主動的客戶，他們當然不能代表全部，因此並不能避免偏見的產生。雖然意見卡不是最好的方式，但是如果公司中每一個人都熱切地想要知道客戶的意見，而預算又不是很充裕，那麼意見卡仍不失為一個有用的方法。

　　二、進行信函調查

　　信函調查的費用通常只比意見卡多一點，而且一般的客戶多半都會回函。不過，用減價、折扣等“賄胳”手段，或許可以增加回信率，而抽獎、電話追蹤等都是輔助手段。可是，信函調查也有問題。通常回信的都是某個特定階層的客戶，雖然聽得意見可能較意見卡略為公允，但對其結果是否能代表全體仍有疑問。

　　三、深入客戶訪談

　　聘請專人進行訪談可以較準確地掌握迴應者的身份。無論是在電話中或是面對面的訪談，客人都會比利用信件式的問卷更樂於回答問題。訪談可迅速地得到結果，通常星期一作訪談，星期五就可得到答案。

　　四、扮裝神秘客人

　　有時，神秘客人是受測者不認識的專門人員，他們會在喬裝客人之後向餐廳提出調查報告。這種結果通常相當可靠。

　　不過這種方法會牽涉到四個問題：

　　1）成本較其他方法為高

　　一名訪問員一天可以去一家超級市場訪問幾十名客人，但是一名神秘客人一次最多隻能與兩三個客人交談。因此許多餐廳只能僱用少數神秘客人來評估服務員的服務，這樣做出來的統計就可能會失真。

　　2）服務員可能會識破神秘買主

　　一旦機靈的服務員識破神秘客人的身份，當然就會給他特別好的待遇。

　　3）神秘客人本身可能有偏見

　　單一買主在不同時段，或是不同買主在同一時段調查所作的報告，都需要經過仔細分析評估。神秘客人的報告必須與真正客人的說法相比較。

　　4）即使神秘客人公平、公正，服務員也可能因為覺得隱私權被侵犯而心生不滿。