黑枸杞子中包含豐富著大量的花青素，這樣的成分是較為特殊的，泡過後的顏色會由於不一樣的水質而產生相應的變化的，首要形成出來的就是藍色和紫色兩樣顏色的。泡的時期，最好是選擇溫水來泡，這樣是能夠有效避免傷害花青素。 水質的不一樣，則是水的PH值不一樣了，黑枸杞子也就形成不一樣的顏色，自來水跟山泉水總是是屬於偏酸性水，如果選擇這樣的水來泡的情況而言，會形成出來偏紫色的顏色，礦物質的水是屬於是偏鹼性水，如果選擇它來泡的情況而言，形成出來的就是藍色的顏色。在沖泡黑枸杞子的時候，也是會產生很奇特的變色景象的，如果使用60攝氏度以下的自來水沖泡的話，會立即形成出拉絲狀並且會形成為偏藍色，稍等短暫時候，就會形成為墨水的顏色。如果使用60攝氏度以下的礦物質水來泡的話，就會馬上顯露出拉絲狀，並且會立即形成為紫色，頃刻又會變為了紫黑色。如果使用自來水生水沖泡的話，馬上就會形成出拉絲狀，馬上成為了偏藍色，而後等候短暫時候，顏色變得會更淡。 等沖泡結束了之後，果肉會成為透明的白色狀。就算是使用同樣的水質，水溫的不同也是會帶來沖泡顏色的不同，另外就是不同地域的水，也會存在水質的不同的，比如北方的水質就是偏鹼性的，而南方的水質則是偏酸性的，用鹼性的水泡黑枸杞子，會出現偏藍色的顏色，用酸性的水泡黑枸杞子，會出現略帶紫色的顏色。