艾葉餈粑是我們廣西流行的美食，口感香甜，各地因民族不同而各有差異。艾葉餈粑口感柔軟、爽滑，同時艾葉具有保健作用。記得小時候嬸嬸家做艾餈粑，特別好吃，長大後很少能再吃到。剛好今年回家掃墓，就順便動動手，做給爸媽吃。

食材新鮮艾葉 1000克糯米粉 1000克芝麻 250克白糖 適量芭蕉葉 1張紅糖 適量方法/步驟

每年3-5月份，是艾草生長最好的季節，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾餈粑吃了。第一步就是採摘艾草的嫩芽。

清洗艾草，然後放入鍋中加水煮開，煮到可以用手捏碎艾草即可。然後冷水沖洗後瀝乾水分。

把煮熟的艾草用刀剁碎，或者用榨汁機打碎。媽媽家沒有榨汁機，只好手工剁，沒想到還挺耗費體力的，忙活好久才把艾葉剁碎。

用乾淨的盆，放入艾草，加入適量糯米粉，加入適量白糖水一起和麵（我用的是開水）。如果麵糰水分多，再加些糯米粉，直至加到合適，可以把麵糰揉成光滑的面胚。

準備一口乾淨的鍋，將洗過的芝麻倒入鍋中炒一炒。炒芝麻是個技術活，活力掌控不好，芝麻很容易糊，所以，炒芝麻的時候，要不停翻炒，火開小一點。炒好的芝麻香噴噴的。

炒好芝麻後，用工具碾碎，這樣可以充分釋放芝麻的營養和香氣。芝麻碾碎後加入紅糖調成餡料。（想吃花生餡、豆沙餡的可以根據洗好做）

麵糰揉好了，餡料也準備齊全了，就可以包餈粑啦。取一個麵糰，從中間壓扁做成一個碗狀，放入芝麻，收口弄成圓形。

用芭蕉葉，剪成小塊，將包好的艾餈粑放在上面。放到鍋裡隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。除了蒸，還可以煎都很好吃。

當~當~當~當~艾葉餈粑出鍋了，看著口水直流，是不是很想吃~今年在孃家、婆家，廣州，都做了一次艾草餈粑，很過癮~很享受做餈粑的過程，以及分享給家人、同事們並得到稱讚。