豬肉餡加蔥薑蒜、醬油、料酒、鹽、味素、糖、香油、幹澱粉拌勻，醃製10分鐘；尖椒洗淨，去掉尖椒柄和內心，形成尖椒筒（見圖所示，一手握住尖椒，一手捏住尖椒柄根部，用力往下按）；將肉餡一點一點的放入尖椒筒；

碗中加鹽、味素、糖、醬油、澱粉、蔥絲，用200ml涼水拌勻，做成調料汁；鍋中放油，加熱至五成，放入尖椒，炸至肉餡變色、尖椒表面呈虎皮狀，撈出瀝乾油份；倒出炸尖椒的油，不用刷鍋，直接倒入調好的料汁，不斷攪拌加熱，燒開後淋在炸好的尖椒上。

1、這是一道夾餡的“虎皮尖椒”，在東北虎皮尖椒就是這個樣子。也有人把不帶肉餡、只是尖椒類似做法叫“虎皮尖椒”。切忌，用的是尖椒，不是青椒。2、這道菜絕對會一網改變您對尖椒“態度”，因為過油的原因，做好的虎皮尖椒基本沒有辣味，即使您不能吃辣的，也可以嘗試。3、要是您按以上方式還是去不好尖椒心，那就乾脆一刀下去切掉。因為同時做的另一道菜，需要尖椒為配料，我就直接把尖椒上半部分1/3切掉了。4、因為尖椒已經油炸了，所以最後我選擇無油的調料汁直接澆汁。一般的做法是在第5步中，鍋中留少許油，將炸好的尖椒回鍋，淋入調料汁，翻勻即可。無論您選擇哪種做法，調料汁使用前都要攪勻，不然澱粉沉底，起不到勾芡的效果。5、肉餡中可以加蝦仁、香菇等，拌成您喜歡的口味。