操作方法

（1）將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

一、水晶蝦餃

【準備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml

【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸乾水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏。

【麵糰做法】將沸水衝入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團。(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把麵糰分成數個麵糰（每個約20克）再將麵糰擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鐘，透明瞭就OK了。

二、枸杞水晶餃

【配方】枸杞子20克；澄麵粉350克；韭菜150克；雞蛋2個；味精2克；食鹽3克；素油35克

【製作】

①將澄面加水，揉成麵糰，搓成條，揪成劑子，用擀麵杖擀成麵皮，備用。

②將雞蛋煎熟，切碎；韭菜洗淨，切成小節；枸杞子洗淨，去雜質、果柄；把雞蛋末、韭菜節、鹽、味精、素油放入碗內，拌成水晶餃餡。

④將水加入鍋內燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分鐘即成。

三、火腿餡水晶餃子

水晶餃子原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油150克，熟火腿150克。

水晶餃子的做法：

①將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

②將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。

④把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。

⑤將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。

⑥待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

水晶餃子餡的做法：1.澄粉、生粉先混合,豬油,南瓜餡，瘦肉餡，香菇雞肉餡，白菜豆腐餡等等。2.水煮開後加入混合粉中,快速攪拌。3.揉成光滑的麵糰。4.放入豬油。都非常好吃。