你確定是環保問題，不是美團 餓了麼還有馬雲。說實話現在的人力成本太高了物價也漲。工資不漲所以吃飯的人少了。也有可能去吃外賣去了，外賣可選擇的美食太多了。還有一個最重要的原因。馬雲的淘寶把服裝店 鞋 包 化妝品店給弄死了。大家都來開餐飲所以就得下滑。餐飲店增多分散了人流量。拯救的話也去弄外賣打價格戰不求賺多少錢只求活下去。誰能熬到最後就勝利了

對這個問題，要整體分析，先分析你這商圈，你這個商圈現在整個客流都流失，還是就是你這個店的客流流失。如果是你這商圈的整個客人都流失了，這個問題就比較難處理了。營業額就很難提高了。第二步，分析一下你的顧客結構是老顧客多還是新顧客多，兩者所佔的新老客戶比例，還有你分析一下你之前生意好的時候的顧客比例， 還有現在生意差的時候的新老顧客比例。還有一是分析一下你的菜品結構，菜品味道啊，還有顧客的對菜品的評價等等，都是很值得關注的問題。

開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。整個七件全和吃喝有關。可見飲食才是老百姓生活中的第一件大事，餐飲行業才是所有行業中最剛需、最高頻的行業。

目前餐飲行業整體下滑，原因是多方面的，從行業本身來說，大體有以下幾個方面:

一是經營粗放。從業者多數沒有經營意識和服務意識。無法形成和消費者的良性互動，高頻行業做成了一錘子買賣。

二是定位不準。你的目標人群是誰？有什麼樣的特徵？有什麼樣的消費偏好？需要什麼樣的消費場景？沒有想好這些，很多人就盲目開店，自然無法把事做到消費者心裡去。

三是菜品結構不合理。沒有引流菜品；高性價比菜品太少；沒有高附加值、能讓消費者眼前一亮，主動傳播的特色菜品，無法長久留住消費者。

四是缺乏推廣手段。很多經營者沒有健全的推廣意識，最多就是發發傳單，上上外賣網站，搞個促銷活動。活動一停，生意立馬蕭條如初。

那麼，如何才能做好餐飲行業呢？

一是要細化定位。當下做餐飲行業，決不能鬍子眉毛一把抓，誰的錢都想掙，結果誰都服務不好。一定要主打一類人，給消費者一個無法拒絕的消費場景和消費主張。建議可以從兩個方面多做文章:一是增強產品的文化屬性，二是增強產品的社交屬性。

二是要提高菜品價效比。首先要設計合理的菜品結構，引流的、平價的、特色高附加值的一應俱全。其次要從各方面改進流程、提高效率，降低成本，同時採用好的食材，提高菜品價效比。

三是要提高經營意識和服務意識。要樹立流量思維、產品思維、資料思維、使用者思維等思維方式，根據環境變化，實時調整菜品結構和經營策略。加強服務意識，要和消費者做朋友們，把事做到消費者心裡去。

四是要加強管理。探索科學合理的分配機制，留住主廚、店長等核心人員。

五是要加強推廣。根據發展階段的不同，制定相應的推廣策略，最大限度地引客進店。

另外，對於個體經營者來說，做餐飲行業應以特色小吃為主，選址應在人流量大、房租較便宜的地段。

所以市場環境在變，消費者喜好在變，再好的行業，也不會一招鮮吃遍天。我們應該應時而動，及時調整經營策略，這樣才有可能立於不敗之地。