現在人們的生活水平提高了，好多人說吃雞蛋都不香了，甚至還有些人在吃雞蛋時甚至只吃雞蛋清，直接就把雞蛋黃就扔了，而在過去，雞蛋可是作為逢年過節最好的食物了，也是作為病後恢復期後的補品啊，可是現在怎麼變樣了？雞蛋黃和雞蛋清到底哪個營養價值高呢？
我們都知道雞蛋是一種營養非常豐富、價格又相對低廉的食品，最重要的是它含有自然界最優質的蛋白質，它的蛋白質氨基酸組成與人體必須氨基酸需要量模式接近，所以在體內的利用率就高。雞蛋的營養價值這麼高，怎麼就不喜歡吃了呢？我們還是來看看雞蛋清和雞蛋黃的營養成分吧：
現在市場上買的雞蛋的重量差不多也是50-60g左右，我們舉個例子，比如這個雞蛋65g，它的可食部是56g，它的蛋黃是17g，蛋白是39g
現在不是有好多人怕蛋黃裡的膽固醇嗎？那麼我現在來帶大家分析下這個蛋黃，就用我這個65g雞蛋裡所含的17g的蛋黃，我們來算下這個17g蛋黃到底含有多少膽固醇。我們在蛋黃的食物成分表中可以看出，100g蛋黃含有1510mg的膽固醇，記住哦，100g的純雞蛋黃哦，可不是雞蛋！而65g雞蛋中含有17g的雞蛋黃的膽固醇就是256.7mg，而中國營養學會建議每人每天的膽固醇含量在300mg，所以您沒必要擔心說吃一個蛋黃就把您的膽固醇升高了。
透過比較蛋黃和蛋清的營養成分，我們可以看到：
(1)因為蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對高一點，但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal，所以減肥的人大可不必擔心，一天吃一個雞蛋是沒問題的。
(2)蛋黃中的蛋白質以及維生素和礦物質的含量都超過了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實在是可惜啊！
(3)蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發血膽固醇的升高。實驗表明，老年人每天吃2個以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的升高。
(4)蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由於常常和磷結合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃並不是治療貧血的最佳輔助食品。
(5)蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼可以透過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學界有人認為，卵磷脂是老年痴呆的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
看到蛋黃中這麼豐富的營養，您就捨不得仍蛋黃了吧！
溫馨提示：一個雞蛋中的膽固醇一般不足300mg，對於健康的成年人來說，一天一個雞蛋黃是對健康有益的，但是對於高血壓、高血脂、糖尿病的人來說，應少吃蛋黃，可以2-3天吃一個或者每天吃1/3個也可以的，並且要注意每天的運動，身體裡的膽固醇會隨著運動而降低，同時還要儘量減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。小建議：烹調方法採用最好蒸或者煮，這樣消化吸收率比較高。
現在人們的生活水平提高了，好多人說吃雞蛋都不香了，甚至還有些人在吃雞蛋時甚至只吃雞蛋清，直接就把雞蛋黃就扔了，而在過去，雞蛋可是作為逢年過節最好的食物了，也是作為病後恢復期後的補品啊，可是現在怎麼變樣了？雞蛋黃和雞蛋清到底哪個營養價值高呢？
我們都知道雞蛋是一種營養非常豐富、價格又相對低廉的食品，最重要的是它含有自然界最優質的蛋白質，它的蛋白質氨基酸組成與人體必須氨基酸需要量模式接近，所以在體內的利用率就高。雞蛋的營養價值這麼高，怎麼就不喜歡吃了呢？我們還是來看看雞蛋清和雞蛋黃的營養成分吧：
現在市場上買的雞蛋的重量差不多也是50-60g左右，我們舉個例子，比如這個雞蛋65g，它的可食部是56g，它的蛋黃是17g，蛋白是39g
現在不是有好多人怕蛋黃裡的膽固醇嗎？那麼我現在來帶大家分析下這個蛋黃，就用我這個65g雞蛋裡所含的17g的蛋黃，我們來算下這個17g蛋黃到底含有多少膽固醇。我們在蛋黃的食物成分表中可以看出，100g蛋黃含有1510mg的膽固醇，記住哦，100g的純雞蛋黃哦，可不是雞蛋！而65g雞蛋中含有17g的雞蛋黃的膽固醇就是256.7mg，而中國營養學會建議每人每天的膽固醇含量在300mg，所以您沒必要擔心說吃一個蛋黃就把您的膽固醇升高了。
透過比較蛋黃和蛋清的營養成分，我們可以看到：
(1)因為蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對高一點，但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal，所以減肥的人大可不必擔心，一天吃一個雞蛋是沒問題的。
(2)蛋黃中的蛋白質以及維生素和礦物質的含量都超過了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實在是可惜啊！
(3)蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發血膽固醇的升高。實驗表明，老年人每天吃2個以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的升高。
(4)蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由於常常和磷結合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃並不是治療貧血的最佳輔助食品。
(5)蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼可以透過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學界有人認為，卵磷脂是老年痴呆的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
看到蛋黃中這麼豐富的營養，您就捨不得仍蛋黃了吧！
溫馨提示：一個雞蛋中的膽固醇一般不足300mg，對於健康的成年人來說，一天一個雞蛋黃是對健康有益的，但是對於高血壓、高血脂、糖尿病的人來說，應少吃蛋黃，可以2-3天吃一個或者每天吃1/3個也可以的，並且要注意每天的運動，身體裡的膽固醇會隨著運動而降低，同時還要儘量減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。小建議：烹調方法採用最好蒸或者煮，這樣消化吸收率比較高。