以一鍋標準12,5千克的滷水為例香料：調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克　　　桂皮80克篳撥50克千里香30克香茅草40克排草50克幹辣椒50克湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克做法：(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，　　大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯　　待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃　　時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，　　自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味　　時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分　　　鍾，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣　　椒和糖色，其他和香料都相同)。TIPS：1，掌握好香料的用量．香料用紗布包紮好後最好用熱水泡半小時左右以祛除沙粒和藥味．2，炒糖色時最好分次加入糖，以免過度上色．3，香料用量可按個人口味不斷試驗以找到最適合的量．4，鹽為百味之本，滷水用過一段時間後即合適加鹽以保證其味道醇正．5，水份蒸發後及時補充水分．（高湯或原汁滷水，最好不要用冷水會減低其鮮味）6，忌用醬油．因為用醬油的話，儲存時間長後易氧化變黑，滷出來的滷味就會是黑色而不是金黃　　色．7，陳滷儲存時，忌攪動．忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界　　熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味．8，儲存時，合理處理滷水表面的浮油，不可過多也不易太少．9，儲存時，最好每天能燒開兩次．再裝起來放在固定地方不動．可用保鮮膜覆蓋後放入冰箱保　　　存．只要注意了以上這幾點，人人都可以製作出瓢香萬里的美味川滷哦～～

菜品：紅燒肥腸

主料：豬腸250克

輔料：白蘿蔔100克

調料：姜5克、蒜5克、八角1個、花椒5克、桂皮1片、幹辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1個、香葉5片、白砂糖5克

做法：

1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙1分鐘左右撈起 ；

2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色；

3、加入大腸，上色後撈起；

4、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右；

5、放入白籮卜，加入生抽，與水，沒過籮卜，燒至籮卜與肥腸軟熟即可。