蓮藕；土豆；萵苣；毛肚；豆腐泡；白菜；木耳；豆腐皮；米涼粉；蘑菇；蔥；姜；蒜；幹辣椒；鮮辣椒；花椒；八角；豆瓣醬以及各種辣醬（根據家庭儲備情況自選，我還用了李錦記麻辣醬、涮涮醬和香辣豆豉醬）；少許糖；鹽；黃酒；生抽；老抽；蠔油；“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。做法和步驟1鍋底放油，爆香蔥薑蒜和辣椒，後加入一勺豆瓣醬；炒散炒香，加入花椒八角等繼續炒香炒出紅油，下焯過的翅根；略微翻炒一下加入黃酒，翻炒，加少許糖和其餘辣醬（我用了家裡全部三種辣醬）；翻炒均勻後加入水，水量要沒過食材，要涮鍋的水要多加；再丟一些新鮮蔥節，大火煮沸；煮沸後轉小火燜15-20分鐘；調入適量的生抽、老抽，視辣醬鹹度看是否需要補鹽；2大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始：依次加入千張（豆腐皮）、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了；3煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面；最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。4小貼士：家常冒菜沒有事先準備滋味那麼濃的湯鍋時，冒號的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常調味料即可，比如蔥薑蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我這個本身味道已經很足了，故省略，以後爭取補一個更完備的做法。5“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。6幾年前我還是遊客的時候，第一次到成都，吃的第一頓便是冒菜和雙流老媽兔頭，因此對這兩樣食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的時間不早不晚的正在半下午，不知道該先墊點啥合適。閨蜜說冒菜和燒菜想吃哪個呢，我問冒菜是蝦米，閨蜜略沉思，然後說了一句——冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜……好吧，燒菜不用問了，就選冒菜，不解釋。說來也有趣，好像就是打這頓起，開始了我和這座城市的不解之緣。7一個人的火鍋
蓮藕；土豆；萵苣；毛肚；豆腐泡；白菜；木耳；豆腐皮；米涼粉；蘑菇；蔥；姜；蒜；幹辣椒；鮮辣椒；花椒；八角；豆瓣醬以及各種辣醬（根據家庭儲備情況自選，我還用了李錦記麻辣醬、涮涮醬和香辣豆豉醬）；少許糖；鹽；黃酒；生抽；老抽；蠔油；“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。做法和步驟1鍋底放油，爆香蔥薑蒜和辣椒，後加入一勺豆瓣醬；炒散炒香，加入花椒八角等繼續炒香炒出紅油，下焯過的翅根；略微翻炒一下加入黃酒，翻炒，加少許糖和其餘辣醬（我用了家裡全部三種辣醬）；翻炒均勻後加入水，水量要沒過食材，要涮鍋的水要多加；再丟一些新鮮蔥節，大火煮沸；煮沸後轉小火燜15-20分鐘；調入適量的生抽、老抽，視辣醬鹹度看是否需要補鹽；2大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始：依次加入千張（豆腐皮）、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了；3煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面；最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。4小貼士：家常冒菜沒有事先準備滋味那麼濃的湯鍋時，冒號的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常調味料即可，比如蔥薑蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我這個本身味道已經很足了，故省略，以後爭取補一個更完備的做法。5“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。6幾年前我還是遊客的時候，第一次到成都，吃的第一頓便是冒菜和雙流老媽兔頭，因此對這兩樣食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的時間不早不晚的正在半下午，不知道該先墊點啥合適。閨蜜說冒菜和燒菜想吃哪個呢，我問冒菜是蝦米，閨蜜略沉思，然後說了一句——冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜……好吧，燒菜不用問了，就選冒菜，不解釋。說來也有趣，好像就是打這頓起，開始了我和這座城市的不解之緣。7一個人的火鍋