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能使液體慢慢凝固的食物，也就是電解質使膠體發生的聚沉現象。

聚沉指的是向膠體中加入電解質使膠體發生聚沉的現象。

發生聚沉的前提是加入的陽離子（或陰離子）中和了膠體粒子所帶的的電荷，從而使膠體聚集形成大顆粒物質從分散劑中大量析出。

另外要使膠體聚沉不單可以使用加電解質的方法，還可以使用加熱、加入相反電荷的膠粒兩種方法。

膠體具有穩定性是因為膠粒之間由於帶有同種電荷而互相排斥，在電荷排斥的同時每一個膠粒都在無休止的進行布朗運動，進一步維持了膠體的穩定性。

由此可見，使膠體聚沉也就是要破壞膠體的這種穩定局面。所以當我們加入帶有相反電荷的電解質去中和膠粒的電荷或者不斷加熱膠體使膠粒的熱運動加快時就會增大膠粒之間的結合機會。

聚沉現象在我們生活中有著廣泛的運用。

2.做豆腐時向豆漿中加入膽水（氯化鎂）使豆漿凝固成豆腐。

3.在汙水中加入食鹽（氯化鈉）出現分層現象。