做法：饅頭掰成四瓣，在10度溫度左右發酵，待發成長長的毛毛以後在太陽底下曬，邊曬邊掰開饅頭塊，待饅頭塊裡面全曬乾，沒有水分以後待用。用花椒大料熬水，涼涼放鹽待用。在花椒水裡放入醬曲和發好的饅頭塊，花椒水要漫住饅頭，用紗布蓋住容器口，箍緊，在太陽底下曬。注意防雨水、防油脂、防蟲進，每天用乾淨無油脂的筷子攪拌一下，待曬至半月至20天即可使用，一個月後更好。容器最後用陶製的。醬曲一般是上一年用發饅頭的方法發的黃豆：把黃豆煮熟，團成糰子，在10度左右發酵，長出毛，把糰子半開曬，邊掰邊曬，直至每個豆子都掰開了，即可放在陰涼乾燥處待用，這就是醬豆子，你抓一把吃挺好吃的，醬香味，有一點小小的臭味很正常哦.1、把饅頭放在盆內並在盆上蓋上布,放置在暖和潮溼的地方(要背陰的位置),大約一星期後,就會長出成片的黃色酶菌。 2、再把饅頭弄碎加鹽與適量的水混合並攪拌均勻。 3、把盆在Sunny下日曬兩週左右即可做成麵醬． 注：別忘記經常上下攪動盆內的醬料．將饅頭蒸透，殺死雜菌。趁熱用塑膠布捂起來，封閉與外界的接觸。等待一週後，開啟，看到上面發了一層黃色的毛，就證明發酵完成。揉碎放到缸裡，放上鹽，鹽要足夠多，攪和均勻，蒙上透明塑膠薄膜，放在太陽地裡曬。曬上一段時間，攪和一次，如果天氣好的話，半個月就可以曬成了。

配料:曬乾的饅頭500克 鹽20克 冷水和白水250克 茴香 花椒 大料。

製作方法:

1、首先，將饅頭掰成小塊兒，放入盆內密封發酵。

2、當饅頭長出黑毛時，把饅頭取出再晾乾，去掉黑毛。

3、把饅頭放在盆裡，加入冷水和鹽，反覆攪拌形成粥狀。加入佐料，放在Sunny強烈的地方暴曬發酵。

4、每天早晚各攪拌一次，待10～15天后，醬變成深黃色，聞有香甜味後取出即可。

拓展資料

饅頭的花式吃法

1、切片烤，分為加鹽的，加糖的，和刷韓式甜辣醬的。

2、 蒸好中間切開，夾入大塊燜透的豬肉，就是臺灣夜市名吃“虎咬豬”。

3 、油炸，沾煉乳，做成金銀小饅頭。