麻婆豆腐裡面放糖是為了提高鮮味，因為豆腐是由豆子壓成的，豆子有豆腥味兒，放一點糖的話就可以壓制一點豆腐的腥味兒。每個人都有自己的口味和烹飪方式。不過，光從麻婆豆腐的口感來說，主要還是要用調料把麻婆豆腐的口感做出來，大家都知道麻婆豆腐是麻辣的，所以，做麻婆豆腐其中必不可少的兩種調味品必須是辣椒和花椒麵，之後再來一個勾芡就可以了。首先是需要將準備好的肉末放料酒和生抽醃製十分鐘，將豆腐切成小塊，在鍋裡面加入適量的冷水，加入適量的食用鹽，把豆腐放下去煮，等到水開之後就把豆腐撈出來。接著，就起鍋燒油，油熱之後，將醃製好的肉末放到鍋裡面翻炒到變色，加入適量的豆瓣醬，炒出紅油之後，放入花椒麵和辣椒粉，以及胡椒粉。炒出香味之後，放入生抽和白糖加入適量的水煮開，最後放入豆腐煮五分鐘，之後倒入水澱粉勾芡，大火收汁後就可以出鍋裝盤，上桌食用了。接著再起鍋，往鍋中倒入適量的食用油，大火燒開等油溫上來後先把瘦肉末倒入鍋中煸炒出油。然後下入豆瓣醬炒出紅油，再把薑末,大蒜末倒入鍋中翻炒均勻。這時再往鍋中下入火鍋底料翻炒均勻，接著再往鍋中倒入一勺清水，然後下入豆腐丁大火燒開。等水煮沸之後往鍋中加入少許的白砂糖,味精進行調味，等豆腐燒製軟嫩加適量的生粉進行勾芡，不好翻炒均勻之後淋上紅油，再撒入香蔥花即可出鍋。簡單美味的麻婆豆腐就製作完成了。麻婆豆腐是一道老少皆宜的菜品，十分下飯。但是想要做的跟飯店一樣美味，就還是需要技巧的。