勾芡時要注意的幾個方面：
1、澱粉的用量：專業廚師是這樣做的。首先，他們會一次性調好夠一天用量的溼澱粉，每次炒完一個菜時根據這個菜的食材的性質和用量來大概推測出澱粉的用量，之後按照這個推測的量來對才要進行勾芡。不知道澱粉具體用量的朋友也可以參照專業廚師的做法，一次多調一些水澱粉出來，然後慢慢新增進菜餚中，以找出這個菜餚的實際用量，為以後的烹飪積累足夠的經驗。ps：通常一個普通家常菜的澱粉用量在3——7克左右，以1.5倍的清水調開就可以了。需要注意的是，這個用量會依據食材的不同而略有增減。
2、勾芡的火力：在絕大多數情況下勾芡都要用大火，因為雖然澱粉只要被升溫至60度時就會變成膠體溶液，但升溫速度的快慢卻是決定勾芡後的芡汁是否明亮的一個關鍵因素。所以，要用大火迅速使鍋中湯汁的溫度升高並保持沸騰才能勾出“亮芡”來。ps：水澱粉下鍋後不要馬上對其進行攪拌，否則芡汁同樣容易“發烏”。正確的做法是水澱粉下鍋後先輕輕推勻，靜待2——3秒後才進行攪拌。
3、勾芡的時機：對於那些對火候控制比較嚴格的菜餚來說，把握好勾芡的時機是相當重要的一個環節。特別提示：特別要求注意的一點是：只要是需要勾芡的菜餚，在製作時最好避免使用過多的食用油。因為多過的油脂會阻礙芡汁對食材的包裹，產生“溜芡”現象，從而失去了勾芡的意義
勾芡時要注意的幾個方面：
1、澱粉的用量：專業廚師是這樣做的。首先，他們會一次性調好夠一天用量的溼澱粉，每次炒完一個菜時根據這個菜的食材的性質和用量來大概推測出澱粉的用量，之後按照這個推測的量來對才要進行勾芡。不知道澱粉具體用量的朋友也可以參照專業廚師的做法，一次多調一些水澱粉出來，然後慢慢新增進菜餚中，以找出這個菜餚的實際用量，為以後的烹飪積累足夠的經驗。ps：通常一個普通家常菜的澱粉用量在3——7克左右，以1.5倍的清水調開就可以了。需要注意的是，這個用量會依據食材的不同而略有增減。
2、勾芡的火力：在絕大多數情況下勾芡都要用大火，因為雖然澱粉只要被升溫至60度時就會變成膠體溶液，但升溫速度的快慢卻是決定勾芡後的芡汁是否明亮的一個關鍵因素。所以，要用大火迅速使鍋中湯汁的溫度升高並保持沸騰才能勾出“亮芡”來。ps：水澱粉下鍋後不要馬上對其進行攪拌，否則芡汁同樣容易“發烏”。正確的做法是水澱粉下鍋後先輕輕推勻，靜待2——3秒後才進行攪拌。
3、勾芡的時機：對於那些對火候控制比較嚴格的菜餚來說，把握好勾芡的時機是相當重要的一個環節。特別提示：特別要求注意的一點是：只要是需要勾芡的菜餚，在製作時最好避免使用過多的食用油。因為多過的油脂會阻礙芡汁對食材的包裹，產生“溜芡”現象，從而失去了勾芡的意義