教你個不是清炒勝似清炒的拿手菜哈：、把西蘭花梗一定要劈開，最好是用手撕成塊。放到盆裡備用。、燒開水放鹽，攪化，倒在蘭花盆中（這是秘訣所在，切記是把水倒在盆裡，不是把蘭花倒進鍋裡），翻動蘭花燙勻。約兩三分鐘就可以撈出來瀝水了。、五花肉，切得儘量的薄，備用。（要想肉片切得比紙薄，需要把肉微微凍一下，就可以了。對於素食者，肉片可以是幾片，食肉者可以是g,酌情自理。如果是完全素食者，可以講肉片換成蛋液）、倆八角，十個花椒粒與油燒成熱，撈出八角和花椒粒，放入肉片，中火將肉片炸幹為止（切記這些五花肉片不可以掛澱粉，素食者的蛋花也是必須炸幹，並且在蛋液入鍋時，要迅速且有力的朝一個方向在熱油裡攪動，直到炸幹為止）。倒入無色醬油或者海鮮醬油，迅速放入香蔥段，調成大火倒入西蘭花濺火掂勺翻炒，。這幾個動作要連貫一氣呵成，蔥花依然鮮嫩，醬油噴濺依然火爆的時候翻炒。濺火效果更加好。如果不會掂勺，教你一個竅門，把炒勺的把兒抬高，鍋的前方就會濺火）、火花降下去，就可以加入調味料了，此時，如果喜歡把鮮美的湯汁附著到蘭花上，就可以酌情加溼澱粉了。我通常不加。稍微一翻炒就可以出鍋了。（鹹淡可以根據你燙水的大小自行決定是否需要再加點兒鹽）。此做法西蘭花有香炸的口味，一點兒也不膩，鹹淡入味兒，調料鮮香，花朵兒脆爽柔嫩。不過，濺火炒菜有個先決條件，必須是明火灶具。電磁爐就做不到了。