一、特點不同 1、麵包粉：麵包粉的麵筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。 2、高筋麵粉：高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。 二、用途不同 1、麵包粉：麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求（麵筋）外，還加入其它利於麵包的營養調節劑（新增劑），通常只用加工麵包。 2、高筋麵粉：高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩等。 三、原料不同 1、麵包粉：由硬麥製作而成。 2、高筋麵粉：由小麥磨成的粉狀物。 來源：-麵包粉 -高筋麵粉

麵包粉是高筋粉的一種，高筋粉不光有面包粉，還有別的特殊品種，比如1920小麥粉，火車頭牌高筋粉等，但不能直接用於麵包製作，需按比例摻入適量低筋粉才行，因為麵筋太強了不適合烘烤麵包。

當然現在市面上的麵粉幾乎是通用的，可以直接製作麵包的麵粉，由於各自叫法不同所以會同時標註幾個名稱，包括有些地區會加上“根粉”字樣，所以直接購買的成品高筋粉跟麵包粉差別不大，雖有少許差異，但都能用。

麵粉又分高筋，中筋和低筋，用於做麵包的一般用中筋或低筋，用於烤制的食品不要筋太高的，只要酥鬆就行了，包餃子一般用高筋，包出來才有“嚼頭”也不容易煮爛，如果再加一點鹽更能增加勁道。