白辣椒的製作方法

1.

青辣椒洗淨後用開水燙一下，變色後撈出晾乾，鋪開在太陽底下暴曬，變成白色。

2.

曬好的辣椒對半剪開，加鹽揉搓變軟，第二天繼續暴曬至半乾。

白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自制的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理後的青辣椒。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。製作簡單，買上五六斤青辣椒就可以在家自制白辣椒了。

1、把青椒用水洗兩三次，洗淨。

2、鍋里加水煮開，放入青椒，等青椒變色就可以撈出來，一次放不完青椒可以分幾次煮。

3、煮變色的青椒放盆裡撒鹽，鹽多些沒關係，吃的時候還要洗的。倒少許醬油用筷子翻幾次，讓鹽和醬油差不多入味了就可以準備曬了。

4、由於家裡陽臺小不適合攤開曬，我選擇用線串起來，這樣麻煩些 ，但是比較容易幹，就算沒有大太陽，也不會壞掉。

5、我做白辣椒的時候第二天就下雨了，但是也不影響，晾在陽臺三四天後也幹了，最好選擇是大晴天的時候製作白辣椒。曬乾後的白辣椒用袋子密封裝好就可以了，在北方用袋子裝好吃上三四個月沒問題的，南方溼氣大，用罈子裝更好。