步驟一：粉絲：如果是鴨血粉絲專用粉絲，要用水最少泡3個小時，這種粉絲泡2天都沒有關係，所以完全可以提前泡。鴨肝：300克，清水洗淨，一定把膽摘掉，用冷水浸泡1-2個小時，中間換2次水，把血水滲出。鍋內放水煮沸後，放入鴨肝炒5-8分鐘，再次把血水徹底排出，炒好後用冷水洗淨，放入盤中待用。鴨腸：100克，用少量鹽+醋洗淨，泡半個小時，鍋內放水煮沸後，放入鴨腸，炒2分鐘後撈出，已全部收縮，然後用冷水洗淨，放入盤中待用。李錦記滷水汁，按照1:4兌水的比例，滷水汁200ML（半瓶），水800ML，放入鍋中，再放入備好的鴨肝，鴨腸中小火煮1個小時。煮好後，先不要撈出，在鍋中捫半小時再撈出，切成片，放入盤中待用。滷水汁不要扔掉，自然放涼後放入冰箱儲存，可反覆使用。現在鴨肝、鴨腸已經做好。 步驟二：5斤冷水放入鍋中，再放入鴨架170克（用刀拍），蔥20克，姜20克（一定要用刀拍），料酒8克，再放入香料包，香料包如果您拆開了，注意再繫上的時候，不要太緊，一定要寬鬆，放入鍋裡時，要先用冷水泡10分鐘。現在開火煮，用大火煮開後，撇髒沫，水開後一定要以中小火煮，在煮的過程中，可看3次香料包，用湯勺敲一敲香料包，使它更散味。1-1.5個小時後，湯應為發黃的乳白色，再放入鹽8克，雞精8克，糖4克，味精8克。如果家中有白果，關火前可放1顆白果。湯煮完後會減少1/5的水份，如果火大了，會更少，最後放入鹽。。等調料時如果覺得味道淡，可再多放，注意一定嚴格按照克重比例。以後重複煮湯時，加水一定是熱水或鴨油湯，避免生水直接加入。 步驟三：鴨血：切成丁，鍋內放水，沒過鴨血即可，燒開後，把鮮檸檬汁（或幹檸檬片）和少量醋放入燒開的水中，再把鴨血放進去，煮1-2分鐘，撈出，放入盤中待用。未用或煮過剩下的鴨血要放入冰箱冷藏。豆泡：整個的豆泡要切成兩半。把泡好的粉絲放在粉絲簍中，浸在湯裡來回晃動約半分鐘燙一下（沒有粉絲簍就把粉絲直接放進湯裡煮半分鐘），然後放入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、豆泡、鴨血，現在放入湯，最後放香菜。

酸菜魚

主料 ：

鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作方法：

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0。3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。