食材

主料

肥腸

500

美人椒

200g

竹筍

100g

輔料

青辣椒

適量

蔥

適量

青蒜苗

適量

洋蔥

適量

花椒

適量

麻椒

適量

豆瓣醬

適量

糖

適量

食鹽

適量

食用油

適量

味精

適量

大茴

適量

香葉

適量

桂皮

適量

小茴

適量

薑片

適量

步驟

1。

肥腸一份備用。

2。肥腸在買回的時候已經問過售貨員，說是不用再費勁洗，是已經洗乾淨的，為了不給心理上造成負擔，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水裡放入肥腸，加入鹽和麵粉，進行搓洗。

3。外部清洗過後，翻過來洗腸內，順帶把腸壁上的油給清理了。

4。鍋內放清水，放入肥腸，飛水處理。

5。將飛水的肥腸重新放入鍋裡，加入水和花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

6。肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。

7。將肥腸切成小段備用。

8。泡發好的筍乾切合適的段。

9。美人椒切小粒。

10。蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。

11。鍋內加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。

12。將麻椒下入鍋內炒出香味。

13。放入蔥段翻炒入味。

14。放入筍乾段翻炒，並加入少許水煮一會，讓調味充分浸入筍乾內。

15。在鍋內加入肥腸段。

16。

翻炒均勻後，稍微煮一會，讓鍋內食材互相融入滋味。

17。加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。

18。放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。

小貼士

肥腸一定要清洗乾淨，免得有異味。