油炸土豆富危害：

1、致癌。含澱粉（土豆等）的食物油炸時會產生致癌物丙烯醯胺，油炸速食中還含有促進衰老的“晚期糖基化末端產物”；

2、容易吃胖。油炸的做法更容易增加土豆的能量。煎炸過程中，土豆的能量會增加在92%-148%，容易吃胖，要想不長肉平時要少吃；

3、營養下降。並且土豆在油炸過程中，維生素C也會被破壞，但土豆皮能起到保護作用，一定程度上可以避免這一過程中的營養流失。

建議大家減少吃油炸速食的頻率和數量。如果特別想吃，儘量去掉外面經過油炸的脆皮，並搭配上新鮮的蔬菜水果，其中的膳食纖維、維生素有助於減少油炸速食帶來的危害。

擴充套件資料：

油炸土豆中產生的丙烯醯胺，在食品加工中因加熱而產生，無意中就會形成，是包含在食品中的一種化學物質。國際社會風險評價機構認為，如果長期食用含丙烯醯胺的食物，可能會對健康造成不良影響。

製作油炸土豆時，炸制時間也不宜過長，不可一次多量炸制，最重要的是不要炸糊了，越焦糊就越容易產生丙烯醯胺。長期低溫儲存的土豆最好煮食或者蒸食。

《日本經濟新聞》指出，在油炸食品的過程中，不僅會產生丙烯醯胺，也會產生一些防止人體酸化的有益物質，比如誘發食慾的香味兒等。因此如果過度抑制丙烯醯胺的發生，也可能會減少有效物質的生成，甚至損害食品的味道，因此，營養平衡最重要，爭取既健康安全，還要好吃。

參考資料：