調製方法：

丘比原味250克+ 甜味100克 +卡夫芝士粉7克 +雀巢煉奶60克+ 2個蛋黃

這種蛋黃醬是最好吃的。

五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表如下：

米 3盒 2盒 1盒

醋 5大勺、 3大勺、 1.8大勺

細砂糖 3大勺、 2大勺 、1大勺

鹽 2小勺 、1.5小勺 、0.8小勺

生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表如下：

米 3盒 2盒 1盒

醋 5大勺、 3大勺 、1.5大勺

細砂糖 1.5大勺、 1大勺、 0.5大勺

鹽 1.5小勺、 1小勺 、0.5小勺

壽司醋的做法：

1、首先，請參考上表，準備好對應米飯量的白醋、細砂糖、鹽。

2、把白醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。

3、邊加熱邊用筷子攪拌。

4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關火即可。

5、放涼，倒入乾淨容器中備用。

做壽司飯步驟：

1、大米淘洗淨，昆布晾乾擦乾淨。

2、把米倒入電飯鍋，再倒入水比平時蒸米飯時少要一點。昆布放入，開始蒸飯。

3、蒸好米飯後，把昆布取出，再燜10-15分鐘。

4、備乾淨的容器，放入蒸好的米飯，均勻倒入適量的壽司醋 .

5、用勺子開始切拌勻，讓米飯儘快冷卻下來。但要保持常溫的感覺，不然米太涼就粘在一起，不容易鋪平了。用乾淨的布巾（或是保鮮膜）蓋上，讓米飯充分吸收壽司醋，還可避免米飯乾燥。然後就可以做壽司啦。

大家請看：

1、蛋黃醬（美乃滋）goma

可以自制。首先煮一個雞蛋，取出蛋黃，碾碎。然後拌入150克丘位元甜沙拉醬，攪拌均勻即可。肉鬆蛋松壽司，土豆澱粉類蔬菜壽司。

2、芥末醬

也可以自制，不過一定需要芥末膏。芥末膏比芥末醬好買。用1g芥末膏與50g沙拉醬調勻，然後加入5g左右的食醋，就是那種嗆嗆香香的開胃醬了。蟹肉，貝肉，蝦等海鮮壽司可用，而且熟的生的都可以用。

3、千島醬（盜版壽司常用）

之所以說是盜版壽司，就是中國版的壽司。不過味道還不錯，超市有售。其實就是碎黃瓜加番茄醬加沙拉醬。蔬菜卷壽司，方腿卷壽司都經常用這個。

4、清辣醬油 teriyaki

這個要用蒸魚的鮮醬油（生抽）50g的醬油，10g酒再配5g芥末。（我們華人用辣椒醬也不錯）日本人用的是味增醬油。用在腥生海鮮壽司（三文魚，海螺魚子醬等，這個最常用了）

6、甜醬油

也是用鮮醬油50g，加砂糖5g到10g調製即可。一般用在玉子壽司，昆布（海帶）壽司還有一些綠蔬菜壽司。

7、芝麻醬unagi

可以自制不過有點複雜。黑芝麻用刀背碾碎放在油鍋裡炒熱，連油帶芝麻一起和沙拉醬，食醋混合，比例是3:6:2。可以加少許麻油提香，很適合華人的口味，一般是板燒牛肉壽司，熟肉類卷壽司，蛋松卷壽司，或熟紅肉的用這個。