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  • 1 # 使用者3120385727362

    成品很軟很糯,我試驗過冰箱放了兩天仍然不會變得乾硬。特別值得一試。

    話說雪媚娘原是日本的很有名的點心,大福。它的外皮冰涼軟糯,內餡為奶油加新鮮的水果粒,一口咬下去,唇齒之間的冰涼感受,在這樣炎熱的夏天,實在是太多人的心頭好。

    雪媚孃的方子有好多,包括冰皮月餅在內,我也試過了很多次,總是有這樣那樣的缺點。試過了牛奶的方子感覺還不錯,我自己透過做了幾次後,不喜歡太甜,根據自己喜歡的口味做了調整,給大家參考一下。

    小旭小旭要加油的廚房 小旭小旭要加油

    用料

    糯米粉(三象水磨糯米粉) 300g

    鷹慄粉 100g

    牛奶 540g

    糖 180g

    黃油(室溫) 100g

    淡奶油 適量

    草莓(或其它水果) 適量

    炒熟的糯米粉 適量

    隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘(大福)的做法

    先囉嗦一下,要說起雪媚孃的長時間軟糯,那麼必須要說到的兩個功臣:水磨糯米粉和鷹慄粉。很多方子只是給出了糯米粉和玉米澱粉,而如果只是普通的糯米粉和玉米澱粉,做出來的雪媚娘口感並不好。所以,一定一定用“水磨糯米粉”;而要想雪媚娘長時間都軟糯,那就需要“鷹慄粉”了,這個我查過很多資料,只是查到了鷹慄粉屬於精製玉米粉,至於和玉米澱粉在改善成品口感時的原理時,並沒有太多解釋。如果哪位親知道的話歡迎給大家講一下哈。隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘(大福)的做法 步驟1

    鷹慄粉,一般賣調料的地方就會有。一定是鷹慄粉,不要我們平時做菜用的玉米澱粉哦隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘(大福)的做法 步驟2

    水磨糯米粉。我一般比較喜歡用三象的。隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘(大福)的做法 步驟3

    將糯米粉、鷹慄粉、牛奶、糖倒入一個大點的容器,用蛋抽混合均勻,至沒有顆粒。(一定不可以有顆粒)裝在深一點的盤子中。

    鍋放水燒開,放上裝有面漿的盤子,大火蒸20分鐘左右。蒸至無液體為止。(用盤子裝會比較容易熟)

    蒸熟後取出,用刮刀將麵糰取出,放進盆裡,稍微冷卻至不燙手後,加黃油,一直揉一直揉。這個過程會很痛苦,黃油遇熱融化,麵糰比較粘手,沒關係繼續揉,過一會面團就會把黃油吸收啦。就這樣一直揉到麵糰光滑不那麼粘了。

    包上保鮮膜,放冰箱冷藏一會,至麵糰不熱了就可以。這時的麵糰已經不粘手了,表面也很光滑。

    淡奶油根據自己口味加糖打發,(可以打發得硬一點比較好包);草莓(也可以換成芒果等其它水果)切小塊。

    取45克麵糰,擀薄,放淡奶油,再放水果粒,收口,將收口處捏緊。將整個雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘,放入紙杯蛋糕托里。隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘(大福)的做法 步驟9

    依次做好所有的雪媚娘,吃不完的密封放冰箱冷藏就可以了。隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘(大福)的做法 步驟10

    小貼士

    麵糰蒸熟後,不要急著和麵,此時的麵糰還很燙手。稍等一會溫度降得溫熱再加黃油揉比較好;

    如果手邊沒有新鮮水果,用果醬也是不錯的選擇,將果醬裝入裱花袋中,剪一個小口,包的時候擠入奶油中,味道也是很棒的。

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