烤腸在烤腸機裡烤的過程中要拿出來一次，然後再上面刷點油，再放進去烤，烤腸的皮就不會硬。

材料：香腸、油。

1、先把準備好的香腸用竹籤串起來，如圖所示。

2、然後用菜刀或者剪刀把上面切一下口子，如圖所示。

3、然後把上面都刷上食用油，如圖所示。

4、開始把刷好的香腸放入預熱好的烤腸機中，如圖所示，直接放進去即可。

5、然後烤制個5分鐘，把香腸拿出來，再刷一些油，翻面繼續烤。

6、最後，烤好之後，取出來瀝乾油即可食用，如圖所示。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/38dbb6fd5266d016559fd8ad992bd40734fa35b4

　　雞肉烤腸是一種採用雞肉為主要原料，經過原料絞制、滾揉、灌製和熱加工的低溫肉製品，其營養豐富、食用方便，是佐餐、旅遊攜帶和休閒必備的產品。最近，濟寧耐特食品有限公司研製出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。

　　一、原輔料要求

　　雞肉經獸醫衛檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；複合磷酸鹽為分析級。

　　二、基本配方

　　雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，複合磷酸鹽（四海偉業）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，澱粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精CH-3 0.3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。

　　三、必要裝置

　　絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙燻爐、包裝機

　　四、工藝流程

　　雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、複合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→燻烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫

　　五、具體步驟分解

　　1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

　　2、絞肉。把雞肉放在絞肉機裡，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

　　3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鐘，反轉15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止醃漬12小時。

　　4、灌裝。把醃漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙燻網架車上。

　　5、熱加工 首先煙燻，設定煙燻箱的溫度60℃，煙燻時間30分鐘；接著蒸煮設定煙燻箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最後排氣3分鐘。注意：煙燻箱使用時間一長，上面的煙燻鏽在內壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙燻清洗劑，很容易清洗掉。

　　6、冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫裡冷卻。

　　7、包裝。把產品按市場的要求重量裝袋，貼上標籤，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。

　　8、入庫。裝箱好的產品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產品溫度過高，產品自包裝至入庫時間不得超過30min

　　六、食用方法

　　可直接食用，也可依據個人的喜好食用。