學廚師幾乎沒有門檻，學好廚師門檻很高，這個行業進去容易，做好卻很難。

都說一萬小時理論，這是忽悠外行人的，如果用心，每天操練10小時，我想2萬小時差不多入門了，這只是入門，6年時間，意味著你全身心投入，這所有行業中，操練時間投入成本最高的，（醫生除外前期理論投入高）。

不要以為會幾個菜就是廚師了，廚師對食材的把握，不同季節的變化，不同地區的食材，都會有很大的區別。

用我的話來說，廚師幾乎是全能的，要懂點藝術，懂點營養，懂點藥劑，懂點農業，漁業，養殖業，懂點人類社會學，美學。

所以一個好的廚師，除了繁忙的工作，還需要廣泛的汲取知識，如今社會成了就業社會，廚師竟然成了高職院校，好笑，廚師應該是博士級別的，其意義不亞於醫生。

因為醫生在於看病，廚師在於養身體，養防難於治病，庖丁的地位應該很高，如今都是本末倒置。

話說回來，目前稱得上廚師的烹飪者不多，大家只是在不停的攀比好吃，鮮。很少從人的角度，給適當的人，適當的烹飪。大都是享用人被迫的接受。

中華的美食博大精深，如今的社會在經濟利益的帶動下，中心基礎發生了偏離，單純的強調那個味，沒有承接下來這個養。

不是故意貶低媒體，對於食的解釋，主題過於膚淺，中國飲食呈現倒退趨勢，媒體有不可推卸的責任。

專心事廚的沒有好的回報，希望廚界也能有幾個聲音，顛覆大眾對廚師的認知。

買了二次冰凍的梭子蟹，乾巴的蟹肉沒有鮮味，鹹水浸泡過的崇明蟹，不敢再去做嘗試。