主料
豬裡脊肉
300g
菠蘿
100g
青椒
1個
紅甜椒
小洋蔥
輔料
油
適量
鹽
糖
小蔥
1根
姜
3g
雞蛋
生抽
5g
米酒
2茶匙
胡椒粉
少許
澱粉
3茶匙
小麥麵粉
番茄醬
40g
番茄膏
10g
糖水菠蘿罐頭汁水
100ml
步驟
1.備好材料:豬裡脊肉(或梅花肉)300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、洋蔥1個、蔥1根、姜3克
2.豬肉切厚片,用刀背拍拍松,切小塊,如有大塊的油花要剔除。
注:裡脊肉特別嫩不拍也是可以的,但是其它的肉這一過程不能省。
3.肉里加生抽5克、鹽和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少許拌拌勻,然後打個雞蛋。
4.用手抓一抓,再加2茶匙澱粉,繼續抓勻,有時間醃個10-30分鐘,使其有個底味。
5.然後將肉都沾滿面粉。
注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦,因此麵粉效果最好。
6.像這樣捏一下成為一坨,有點像排骨的形狀。
7.全部做好,鬆弛15分鐘左右,讓麵粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同時肉也變得鬆軟有彈性。
8.青椒、紅甜椒和洋蔥切片,蔥切段,姜切絲。
9.調一碗番茄醬綜合調料汁(內有番茄醬40克、番茄膏10克、鹽1克、糖水菠蘿罐頭汁水100克)和澱粉水(澱粉3克和少許清水)。
注:a.糖水菠蘿罐頭汁水比較甜,又帶點酸,因此在這兒就沒有額外加白醋和糖。
通常的番茄醬綜合調料汁是白醋、糖、番茄醬、鹽和澱粉組成。
b.番茄醬和番茄膏是兩種東西,番茄膏是鮮番茄的濃縮製品,它比番茄醬要酸.
#番茄膏Tomato paste:鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。它由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。
#番茄醬tomato ketchup:就是平常沾土豆條的。
10.油燒熱(溫度不要太高),將做好的肉坨一個個地下鍋炸,肉坨漂上來撈出。
11.然後將油燒大熱,將肉坨再回炸一下,可以將青紅椒和洋蔥也炸一下。
12.撈出控油備用。
13.鍋裡稍微倒點油爆香蔥姜。
14.倒入番茄醬綜合調料汁炒到濃稠時勾芡汁,至酸甜汁濃郁黏稠。
15.然後將炸好的肉和蔬菜入鍋,快速翻炒勻。
16.最後倒入菠蘿,關火拌炒勻出鍋。
主料
豬裡脊肉
300g
菠蘿
100g
青椒
1個
紅甜椒
1個
小洋蔥
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
小蔥
1根
姜
3g
雞蛋
1個
生抽
5g
米酒
2茶匙
胡椒粉
少許
澱粉
3茶匙
小麥麵粉
適量
番茄醬
40g
番茄膏
10g
糖水菠蘿罐頭汁水
100ml
步驟
1.備好材料:豬裡脊肉(或梅花肉)300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、洋蔥1個、蔥1根、姜3克
2.豬肉切厚片,用刀背拍拍松,切小塊,如有大塊的油花要剔除。
注:裡脊肉特別嫩不拍也是可以的,但是其它的肉這一過程不能省。
3.肉里加生抽5克、鹽和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少許拌拌勻,然後打個雞蛋。
4.用手抓一抓,再加2茶匙澱粉,繼續抓勻,有時間醃個10-30分鐘,使其有個底味。
5.然後將肉都沾滿面粉。
注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦,因此麵粉效果最好。
6.像這樣捏一下成為一坨,有點像排骨的形狀。
7.全部做好,鬆弛15分鐘左右,讓麵粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同時肉也變得鬆軟有彈性。
8.青椒、紅甜椒和洋蔥切片,蔥切段,姜切絲。
9.調一碗番茄醬綜合調料汁(內有番茄醬40克、番茄膏10克、鹽1克、糖水菠蘿罐頭汁水100克)和澱粉水(澱粉3克和少許清水)。
注:a.糖水菠蘿罐頭汁水比較甜,又帶點酸,因此在這兒就沒有額外加白醋和糖。
通常的番茄醬綜合調料汁是白醋、糖、番茄醬、鹽和澱粉組成。
b.番茄醬和番茄膏是兩種東西,番茄膏是鮮番茄的濃縮製品,它比番茄醬要酸.
#番茄膏Tomato paste:鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。它由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。
#番茄醬tomato ketchup:就是平常沾土豆條的。
10.油燒熱(溫度不要太高),將做好的肉坨一個個地下鍋炸,肉坨漂上來撈出。
11.然後將油燒大熱,將肉坨再回炸一下,可以將青紅椒和洋蔥也炸一下。
12.撈出控油備用。
13.鍋裡稍微倒點油爆香蔥姜。
14.倒入番茄醬綜合調料汁炒到濃稠時勾芡汁,至酸甜汁濃郁黏稠。
15.然後將炸好的肉和蔬菜入鍋,快速翻炒勻。
16.最後倒入菠蘿,關火拌炒勻出鍋。
16.最後倒入菠蘿,關火拌炒勻出鍋。