麻油娘子

自制薑餅的用料

低筋麵粉 500克 黃油 150克 全蛋液 80克 蜂蜜 110克 紅糖 220克 小蘇打 一小勺 肉桂粉 適量 姜粉 適量

自制薑餅的做法步驟

步驟 1

把黃油切成碎塊後加入麵粉裡，用手指擠壓揉搓到讓黃油和麵粉水乳交融，直到看起來像沙子的狀態。

步驟 2

把雞蛋打散後，稱量全蛋液，向其中加入蜂蜜，攪和均勻。

步驟 3

紅糖粉用料理機打碎後過篩，往麵糰中加入姜粉、肉桂粉、小蘇打和紅糖粉，用打蛋器或用手拌勻乾粉

步驟 4

把蜂蜜蛋液澆到麵粉上，用手或用橡皮刮刀攪拌擠壓讓麵糰逐漸成型（切忌像做麵包一樣地揉搓麵糰，那樣會讓麵糰起筋，餅乾吃口會變硬），麵糰最後是一個大圓球。

步驟 5

把麵糰分割成4、5個小麵糰後，壓扁用保鮮膜包好放入冰箱冷藏十幾分鍾。

步驟 6

從冰箱取出麵糰（如果冷藏時間久了，可以用擀麵杖把麵糰橋敲軟後擀），在案上灑點散粉，用擀麵杖把麵糰擀薄，入冰箱再冷藏一下，取出壓上模具。同時烤箱預熱180°。

步驟 7

烤盤入烤箱烤約10分鐘左右，薑餅變色即可取出冷卻，完成。

薑餅的用料

低筋麵粉 200g 小蘇打 1/3tsp 鹽 1/3tsp 姜粉 1tsp 肉桂粉 1tsp 黃油 76g 紅糖粉 65g 雞蛋液 20g molasses 黑糖漿 65g

薑餅的做法步驟

步驟 1

把粉類 即低筋粉過篩，然後與小蘇打，鹽，姜粉混合到一起，混勻。

步驟 2

黃油軟化後，加入紅糖粉，一起打發至蓬鬆

步驟 3

加入黑糖漿和雞蛋液打發至勻

步驟 4

加入粉類，低速打勻至無干粉，也可手揉至無干粉狀態，冬天由於黃油相對硬 所以 拌勻後會有點幹，如果太散了，麵糰不成形，可以微波叮30秒左右再揉勻。

步驟 5

把面揉成團，取一張保鮮膜，保鮮膜大小是你想擀成的麵糰的兩倍，然後將麵糰擀成6-7mm厚的麵皮。

步驟 6

夏天如果麵皮稍軟，可以冷凍層放5分鐘再拿出來刻，如果可以成型，擀好後就可以直接用模具刻壓了。烤箱預熱175度

步驟 7

將餅皮放入預熱好的烤箱，烤12-14分鐘。由於薑餅本例就偏深色，一烤過頭就焦枯變苦，所以快出爐的前幾分鐘一定要注意觀察狀態

步驟 8

晾涼後就可以開始用糖霜畫餅乾啦！

步驟 9

用100g紅糖粉，160g水，先大火煮至沸騰，之後轉小火熬製，當你用勺子或刮刀沾起糖漿，它滴了一兩滴後，再往下滴時，已經不是水滴形而是倒三角 就可以關火啦。注意不要熬過頭了，會返砂的。晾至稍溫就可以使用了

薑餅的小貼士

1.姜粉就是生薑粉，不是薑黃粉，薑黃粉做出來的薑餅會有一股咖哩的味道。

2.黑糖漿本身風味十分濃郁了，如果不喜歡那麼濃郁的味道，可以把菜譜中的紅糖用等量的白砂糖粉代替